【摘要】:通过对日韩、欧美及国内鲆鲽类消费市场的调研,确定了将大菱鲆产品推向国际市场作为等鲆鲽类加工发展方向之一。同时确定从建立大菱鲆水产品精深加工技术体系,延长产业链出发,全面提高大菱鲆加工率的目标。目前已经在山东美佳集团日照美加水产食品公司建立大菱鲆等海水鱼无公害加工产品基地,同时建立年生产能力600吨左右大菱鲆加工生产线1条。
2 鲆鲽类鱼皮制品、调理制品等加工新产品的开发
通过对日韩、欧美及国内鲆鲽类消费市场的调研,确定了将大菱鲆产品推向国际市场作为等鲆鲽类加工发展方向之一。同时确定从建立大菱鲆水产品精深加工技术体系,延长产业链出发,全面提高大菱鲆加工率的目标。目前已经在山东美佳集团日照美加水产食品公司建立大菱鲆等海水鱼无公害加工产品基地,同时建立年生产能力600吨左右大菱鲆加工生产线1条。
图3 大菱鲆加工生产线及加工产品
同时研究确定了大菱鲆安全加工和综合利用的技术路线及关键工艺,研发了裙边、鱼皮、鱼唇等新产品,研究优化胶原蛋白的提取制备工艺,确定了以温度低、能耗少的海洋碱性蛋白酶进行制取大菱鲆鱼皮胶原蛋白(肽)的工艺流程:鱼皮→剪碎、脱色脱脂预处理→调节温度、pH→酶解→灭酶→调节pH→离心→上清液过滤→旋转蒸发仪浓缩→冷冻干燥→乳白色胶原蛋白,中温细菌海洋酶添加量1.2%、酶解时间为80min、酶解温度55℃、pH值9条件下,鱼皮中胶原蛋白的提取率最高。
图4 大菱鲆安全加工和综合利用的技术路线
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