【摘要】：通过本章的教学，使学生初步理解成品造型装饰工艺的设计构成原理；基本掌握成品造型形态的加工方法；开拓学生的创新思维，了解菜点创新方法，提高学生对艺术造型规则的共享能力。将菜点有规则地装盛加工简称为装盘。如果说清理工艺的重要意义在为整个工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺则是工艺流程的最后总结，其以菜点的特定形态反映工艺流程的质量以及其人与食品关系问题。
第七章 成品造型装饰工艺
学习目标┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
通过本章的教学，使学生初步理解成品造型装饰工艺的设计构成原理；基本掌握成品造型形态的加工方法；开拓学生的创新思维，了解菜点创新方法，提高学生对艺术造型规则的共享能力。
本章导读┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
菜点在锅或笼中制熟后，人们并不能在锅或笼中进餐，还需将制成的菜点装盛在餐具器皿中才能达到目的。然而，装盛食品并不是无意识的、杂乱的，而是有设计思想、有目的的加工。通过加工，给人以进餐的便利和菜点食品形态美的享受。
将菜点有规则地装盛加工简称为装盘。无论任何菜点的装盘都以最终完美的形态向人展现，体现其设计思想与加工的质量。大量的事实可以说明，造型的美丑会直接影响到进餐的质量，因为菜点的造型能充分而真实地反映菜点本身材质质量、卫生程度和等级的高低以及制作人的思想传达。事实上，只有经过装盛造型，才是菜点的最终成形，才能完善人的筷夹、匙舀的进餐过程。如果说清理工艺的重要意义在为整个工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺则是工艺流程的最后总结，其以菜点的特定形态反映工艺流程的质量以及其人与食品关系问题。在本质上，改变了取食粗陋不便的形态，赋予菜点装盛以美的形态和方便的形式，因此，实质上是特定菜点的装饰美化工艺。本章涉及的知识包括成品造型的设计构成、成品造型的形态与加工方法以及成品造型加工的共享规则等。
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