【摘要】：在很多人的眼中，煎都是一件费力不讨好的事情，往往耗尽心思处理好的鱼或调好的面糊，一入锅中就煎糊了。其实煎的难度并不高，掌握六大绝招，你也可以煎出好口感。在材料表面沾裹一层干淀粉，然后再下锅煎，可以让成品鲜嫩可口、色泽晶亮。大火煎会让材料表面迅速焦糊，而内部却还是生的，从而影响口感和健康。而且用中小火煎还可以减少材料中营养成分被过度破坏，从而减少有害物质的生成。
在很多人的眼中，煎都是一件费力不讨好的事情，往往耗尽心思处理好的鱼或调好的面糊，一入锅中就煎糊了。其实煎的难度并不高，掌握六大绝招，你也可以煎出好口感。
先挂浆
在材料表面沾裹一层干淀粉，然后再下锅煎，可以让成品鲜嫩可口、色泽晶亮。但需要注意的是，干淀粉的用量不能过多，只需要薄薄的一层就行。一般来说，每50克材料中可加5克干淀粉挂浆。
稍腌渍
这种方法更适合烹饪鱼类，因为鱼肉经过盐腌渍后会变得干硬一些，这样入锅煎时就不容易破碎了，而且鱼肉还更容易入味。
少放油
煎时只需在平底锅中涂上薄薄的一层油就行了，这样可以让材料煎得慢一些，以保证材料本身的口感不被破坏。
以中小火煎
大火煎会让材料表面迅速焦糊，而内部却还是生的，从而影响口感和健康。而且用中小火煎还可以减少材料中营养成分被过度破坏，从而减少有害物质的生成。
巧用姜、盐防粘锅
锅中放油前可先用姜将锅擦一遍，也可在倒入油后放入适量的盐，然后再把材料放下去煎，这样比较不容易粘锅。
少翻动
材料入锅后要尽量少翻动，尤其是一些容易破碎的材料，如豆腐、鳕鱼、带鱼等，频繁地翻动会使材料“皮开肉绽”，面目全非。最好是将材料炸至稍微定型后再翻面继续煎，如果怕受热不均，成熟度不一致，也可以将锅身偶尔倾斜一下。
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