法式滤压壶

法式滤压壶肯定不是咖啡冲煮器具中最大牌的一款，甚至因为其价格低廉、使用简单而显得有点屌丝，不过它的代言人很大牌——星巴克的老板霍华德·舒尔茨。

霍华德在自传《将心注入》里写过法压壶，他说他曾着迷于法式滤压壶冲出的咖啡，也因此而下定决心：这辈子就玩咖啡了。

星巴克的咖啡好不好喝见仁见智，但星巴克在推广商业咖啡方面的成就却有目共睹，既然法式滤压壶也间接起了很大作用，那“宣传委员”则非他莫属了。

不过霍华德虽然声情并茂地夸奖了它一番，但真正大规模使用的还是商用意式半自动咖啡机。

唉……可怜的法压壶，人家只是说几句好听的哄哄你而已。

1．看似用途很广的法式滤压壶

我曾经误以为这壶有多种用途，比如打奶沫，比如泡茶。

我后来发现它脆弱的杯壁根本承受不了上下抽动，奶沫倒是能打出来，不过让我折腾几次后，就碎了。

唉……

至于泡茶，因为有一种杯子叫飘逸杯，和法式滤压壶一个道理，只是它滤网的网眼要粗得多，所以我一直自以为是地认为精致的法式滤压壶是它的克星以及终级替代者。我2007年学了点茶艺，没学好，不过倒是明白了一个道理：真正高贵的器具是要专项专用的，泡茶有泡茶的工具，拿飘逸杯来泡茶已经很不专业，至于拿法式滤压壶来泡茶，那更是对壶的糟蹋，对咖啡的不敬。

滤压壶适合各种咖啡豆，使用方法也极为简单，萃取的咖啡口感相当狂野，缺点是冲洗不易，咖啡渣容易卡在铁网上。

2．操作过程：

（1）用热水温壶（图1）。

（2）在壶中加入咖啡粉约12克（1杯的量）（图2）。

（3）慢慢加入95℃的水160毫升，让咖啡粉全部浸湿（图3）。

（4）静置3~5分钟（图4）。

（5）轻轻压下滤网（图5）。

（6）将咖啡倒入杯中（图6）。

注意点：

（1）选购时仔细检查铁网与容器边缘的贴合度，贴合度越高，则咖啡渣在倾倒时越不容易跑出来。

（2）吸取我的教训，不要用它来打奶沫或者泡茶。