【摘要】：我总觉得人是这样，咖啡也是这样。所以，“喝东西要喝新鲜的”是相对真理，而不是普遍真理，咖啡在经过适当的处理和长期的储存后，完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。当然并非只要随意放置，咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置，咖啡豆只会失去活力，慢慢变质，直到生出虫子。
回答：所谓经典，绝非一出世就能称为经典，即使它一出世大家就认定它是美的、好的，也需要承受岁月的打磨，在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。我总觉得人是这样，咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好，就在于它们经过若干年的积累，蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石，在这块磨刀石上磨一磨，会拥有更多内涵，也只有真正有品位的人才懂得欣赏，肤浅的人不会明白。
所以，“喝东西要喝新鲜的”是相对真理，而不是普遍真理，咖啡在经过适当的处理和长期的储存后，完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。
当然并非只要随意放置，咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置，咖啡豆只会失去活力，慢慢变质，直到生出虫子。
陈年咖啡在不去除内果皮的条件下，放在原产地储存，有人不时地翻动咖啡生豆，让每颗豆都接触到空气和水分，经过四五年岁月的洗礼，最终形成了珍品，此时的陈年咖啡酸度较低，醇度增加，深受欧洲人的喜爱和推崇。
著名的有陈年科纳豆、陈年曼特宁。
突然想起法国作家杜拉斯的话：
“多少人爱你年轻时的欢颜，
唯有我，爱你饱经沧桑的脸上痛苦的皱纹。”
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