【摘要】：马蹄酥是陕西榆林名贵小吃，曾在全国第二届名特小吃品种鉴定会获“金鼎奖”。因形似马蹄而得名。这道小吃是塞上饭庄的名小吃，经过多年的发展创新与陕北小米粥相配而食，成为榆林一绝。这样便可形成形似马蹄、酥层清晰、甜松可口的风味特点。
【趣谈】
马蹄酥是陕西榆林名贵小吃，曾在全国第二届名特小吃品种鉴定会获“金鼎奖”。用水油酥包以干油酥面，经擀制、卷叠两道工序做成马蹄状，用精炼油炸制而成。因形似马蹄而得名。
【常识】
这道小吃是塞上饭庄的名小吃，经过多年的发展创新与陕北小米粥相配而食，成为榆林一绝。塞上饭庄烹饪师尚存义制作此品为最佳。
【技艺】
原料：
特制面粉500g，熟猪油200g，白糖150g，精炼油2.5kg。
工序：
1.特制面粉250g熟猪油75g，加水100g揉成水油酥面团；特制面粉250g，熟猪油125g混合，用手掌跟推搓成干油酥面团。
2.将水油酥和干油酥面团分别揪20个面剂，用水油酥包干油酥，擀成长片，叠成四折，再擀开卷成3cm的条，从中间顺长切成四个细条，逐个用中指、食指和拇指捏住往里弯，圈成马蹄形。油烧至四成热，投入马蹄生坯炸至起泡，离火1min，再提高油温炸熟出锅。
3.马蹄酥炸好后，用勺子给上面放白糖5g即可。
【工艺探秘】
此品和水油酥要反复搓揉，成品才能富有酥松性。要等制品稍凉之后放糖，否则糖易化影响质量。这样便可形成形似马蹄、酥层清晰、甜松可口的风味特点。
【文化品评】
此品通过产品的命名和制作，表达了人们不畏恶劣自然环境、顽强表现生命力的奔腾不息的龙马精神。
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