【摘要】：大葱具有发汗解表、散寒通阳和解毒散凝的功效，搭配有清热祛暑、养血滋肝和明目解毒等功效的苦瓜拌制成菜，可以养血滋肝，明目解毒，还具有促进食欲、防病健身、减肥等多方面的食疗功效。苦瓜中含有一定量的草酸，如果一次食用过量，会影响微量元素钙和锌在人体肠胃中的吸收，所以在烹调苦瓜菜肴前，最好先将苦瓜放入沸水锅内焯烫一下，捞出后用冷水过凉。此法不仅可以去除苦瓜中过多的草酸成分，而且还可以减少苦瓜中的苦味。
葱油拌苦瓜
CONGYOUBANKUGUA
25分钟 口味 咸鲜微苦
原 料 苦瓜500克，大葱30克。
营养提示TIP
大葱具有发汗解表、散寒通阳和解毒散凝的功效，搭配有清热祛暑、养血滋肝和明目解毒等功效的苦瓜拌制成菜，可以养血滋肝，明目解毒，还具有促进食欲、防病健身、减肥等多方面的食疗功效。
准备工作Preparations
大葱去根和老叶，洗净，擦净表面水分，切成小段。
切成细丝，放入小碗中，加入精盐调拌均匀。
锅中加入香油烧至九成热，淋在葱丝上稍焖成葱油。
苦瓜的处理……
苦瓜切去两端，洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤。
斜切成大片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。
制作步骤Operation
锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味。
捞出花椒和姜片不用，将热油淋在苦瓜片上拌匀。
再加入味精，倒入炒好的葱油调拌均匀。
放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
大葱去根和叶，取葱白部分，洗净后切成细丝，放在小碗内，再淋上烧至滚沸的热油稍焖出香味即成清香味浓的葱油。
苦瓜中含有一定量的草酸，如果一次食用过量，会影响微量元素钙和锌在人体肠胃中的吸收，所以在烹调苦瓜菜肴前，最好先将苦瓜放入沸水锅内焯烫一下，捞出后用冷水过凉。此法不仅可以去除苦瓜中过多的草酸成分，而且还可以减少苦瓜中的苦味。
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