旺旺牛蛙煲

旺旺牛蛙煲　WANGWANGNIUWABAO

30分钟　香辣鲜咸

原　料　牛蛙2只(约500克)，黄豆芽150克。

调　料　姜块10克，葱花、干辣椒各5克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油各1/3小匙，鸡精、美极鲜酱油各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤600克，色拉油4大匙。

准备工作　Preparations

黄豆芽掐去根，用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分。

姜块去皮、洗净，切末；干辣椒去蒂，切成1厘米大小的段。

牛蛙的处理……

牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，剁去脚爪，洗净，剁成块。

放入大碗中，加入少许精盐、绍酒码味，腌渍10分钟。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

收拾干净的牛蛙需要剁成块，先加上少许精盐、绍酒等拌匀并腌渍片刻，不需要加淀粉上浆。牛蛙块煮制的时间可适当长些，以免牛蛙中常带有的虫卵对身体造成伤害。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至四成热，下入姜末、干辣椒段炒出香味。

添入鲜汤烧煮至沸，用漏网沥去余渣，放入黄豆芽。

加酱油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油煮至断生。

捞出豆芽放入汤碗内垫底；锅内汤汁过滤，再倒入净锅内。

放入牛蛙块，用中火煮熟入味，起锅盛入黄豆芽碗内。

撒上葱花，浇淋上烧至九成热的色拉油炸出香味即可。