【摘要】:凤凰鱼蓉羹原 料 鲤鱼肉300克,鲜笋100克,韭黄50克,香菇30克,鸡蛋2个。调 料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量,上汤1500克。鸡蛋磕入碗中搅散;韭黄择洗干净,切成2厘米长的段。鱼肉去除鱼皮,洗净,擦去水分,切成薄片。制作步骤 Operations坐锅点火,加入色拉油烧热,下入香菇片、笋片煸炒片刻。添入上汤烧沸,放入鱼片略煮,撇去浮沫。再淋入鸡蛋液推匀,出锅盛入大汤碗中即成。
凤凰鱼蓉羹
原 料 鲤鱼肉300克,鲜笋100克,韭黄50克,香菇30克,鸡蛋2个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量,上汤1500克。
准备工作 Preparations
香菇放入清水中浸泡10分钟,去蒂、洗净,片成薄片。
鸡蛋磕入碗中搅散;韭黄择洗干净,切成2厘米长的段。
鲜笋去皮、洗净,切成指甲片,放入沸水中焯烫一下。
鱼肉去除鱼皮,洗净,擦去水分,切成薄片。
加入少许绍酒和精盐拌匀,腌渍10分钟。
制作步骤 Operations
坐锅点火,加入色拉油烧热,下入香菇片、笋片煸炒片刻。
添入上汤烧沸,放入鱼片略煮,撇去浮沫。
加入精盐、味精调好口味,用水淀粉勾芡。
撒上韭黄段,加入胡椒粉和香油搅匀。
再淋入鸡蛋液推匀,出锅盛入大汤碗中即成。
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