【摘要】：Smoked Beef Tenderloin Served with Fragrant Beef Marrow3. 将日式清芥末、麻油、白醋、白砂糖、柠檬汁搅拌成汁，拌入意大利芹、龙蒿草、芝麻菜、罗勒、细叶芹等混合蔬菜中，加盐和黑胡椒调味。
14 烟熏牛柳配奶香牛骨髓
Smoked Beef Tenderloin Served with Fragrant Beef Marrow
原 料
牛柳……150克
意大利芹……5克
芝麻菜……20克
牛骨髓……20克
细叶芹……5克
罗勒……3克
龙蒿草……3克
日式清芥末……5克
白砂糖……5克
白醋……5毫升
麻油……10毫升
柠檬汁……5 毫升
牛奶……100毫升
黑胡椒、盐、橄榄油适量
准 备
牛柳处理干净以后，用保鲜膜包起并整形，备用。
制 作
1. 牛柳用橄榄油煎上色，放入葡萄酒酒桶中烟熏 10 分钟。
2. 牛骨髓放在牛奶中泡 12 小时，然后在 60℃蒸箱中蒸 30 分钟。
3. 将日式清芥末、麻油、白醋、白砂糖、柠檬汁搅拌成汁，拌入意大利芹、龙蒿草、芝麻菜、罗勒、细叶芹等混合蔬菜中，加盐和黑胡椒调味。
4. 按图示装盆。
烹饪要点
牛柳烟熏时间不宜过长，以免影响肉质。
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