【摘要】：草鱼1条／鸡蛋清1个／熟松仁少许／葱段、姜块(拍破)各10克／精盐1大匙／胡椒粉1/2小匙／料酒2小匙／浓缩橙汁、淀粉、水淀粉、植物油各适量1将草鱼去骨取肉，表面剞上十字花刀，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、葱段、姜块拌匀，腌15分钟，裹匀淀粉。珊瑚鱼指的是形状斑斓似珊瑚；口味甜酸咸香，油润适口似珊瑚汁而得名。食材上除了草鱼外，鳜鱼、鲤鱼等也是不错的选择。
辉煌珊瑚鱼
原料
草鱼1条(约1000克)／鸡蛋清1个／熟松仁少许／葱段、姜块(拍破)各10克／精盐1大匙／胡椒粉1/2小匙／料酒2小匙／浓缩橙汁、淀粉、水淀粉、植物油各适量
做法
1将草鱼去骨取肉，表面剞上十字花刀，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、葱段、姜块拌匀，腌15分钟，裹匀淀粉。
2锅中加入植物油烧热，下入鱼卷炸至淡黄色、呈珊瑚状时，捞出，装入盘中。
3净锅加入少许植物油烧热，加入浓缩橙汁及适量清水、精盐烧沸。
4用水淀粉勾浓芡，起锅浇在珊瑚鱼上，撒上熟松子即可。
珊瑚鱼指的是形状斑斓似珊瑚；口味甜酸咸香，油润适口似珊瑚汁而得名。食材上除了草鱼外，鳜鱼、鲤鱼等也是不错的选择。
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