鳝鱼烧茄子

鳝鱼烧茄子

原料

鳝鱼1条（约500克）

茄子100克

红椒50克

青椒50克

蒜薹40克

大蒜20克

干红椒10克

调料

精盐8克

鸡精4克

可用味精代替

老抽5毫升

可用酱油代替

植物油500毫升

八角1个

高汤200毫升

可用清水代替

准备工作

1.将茄子、红椒、青椒洗净；鳝鱼去除内脏，洗净。

2.把鳝鱼洗净后，先在背上切上均匀的“一”字形花刀，再切成3厘米长的段。

3.茄子洗净后，切成滚刀块。

4.红椒、青椒洗净，去除籽、根蒂，切成块；蒜薹洗净，切成段。

制作步骤

5.将茄子块放入八成热油锅中，炸至边缘变色，捞出控油。

6.锅留底油，放入大蒜、干红椒、八角，煸炒出味。

7.放入鳝鱼段，煸炒片刻，炒至变色。

8.放入老抽，煸炒上色。

9.加入高汤、精盐、鸡精，搅拌均匀，烧开后，中火烧约4分钟。

10.放入茄子块、蒜薹段、红椒块，搅拌均匀，继续烧约3分钟，起锅装盘即可。