【摘要】：有些不法商贩，为了牟取暴利，在出售的各种禽类中做手脚，损害消费者的利益。检查禽腹内是否灌水，可用手捏摸禽的两翅骨下。另外灌注水量较多的禽类多半不能站立，只能蹲着不动，由此亦可参考鉴别。死禽肉的切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象并呈暗红色。另外死禽肉的表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽，而脂肪呈淡黄色或红色，血管中淤存有暗紫红色血液。
家禽巧鉴别
有些不法商贩，为了牟取暴利，在出售的各种禽类中做手脚，损害消费者的利益。对禽类做手脚主要体现在3个方面，即灌水、塞肫、死禽当活禽出售，大家在选购时可从以下几点加以鉴别：
塞肫家禽
检查活禽是否塞肫，可察看活禽肫(嗉子)是否歪斜肿胀。如果用手捏摸感觉有颗粒状的内容物，则可能是事先塞的稻谷、玉米、粗沙等物，如果捏上去感到软乎乎的，沉甸下垂，禽精神不振，则禽肫内塞的多是米饭、泥沙等浓稠杂物。
灌水家禽
检查禽腹内是否灌水，可用手捏摸禽的两翅骨下。若不觉得肥壮而是有滑动感，则多是用针筒注射了水。另外灌注水量较多的禽类多半不能站立，只能蹲着不动，由此亦可参考鉴别。
健禽肉与死禽肉
健禽肉的切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被血液浸润现象；禽体表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微干而紧缩，脂肪呈白色或淡黄色。死禽肉的切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象并呈暗红色。另外死禽肉的表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽，而脂肪呈淡黄色或红色，血管中淤存有暗紫红色血液。
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