椒盐菠菜心

椒盐菠菜心

口味　酥脆鲜香

Time　25分钟

原　料　菠菜300克，面粉25克，火腿15克，金钩10克，鸡蛋2个。

调　料　精盐1/2小匙，味精、花椒粉各少许，白糖、漆醋各4大匙，酱油1大匙，水淀粉3大匙，鸡汤75克，色拉油1000克。

准备工作

Preparations

1　将菠菜取嫩菜心，用清水洗净，沥净水分，切成长8厘米长的段；火腿放入蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉，切成碎末。

2　金钩用温水浸泡至软，捞出去掉杂质，攥干水分，改刀切成碎末待用。

3　将 鸡蛋磕入碗内搅匀成鸡蛋液，先加入火腿末、金钩末调匀，再加入面粉和水淀粉40克，然后放入精盐、味精调匀成鸡蛋糊待用。

制作步骤

Operations

1　净锅置火上烧热，加入色拉油烧八成热，先将菠菜心挂上一层鸡蛋糊。

2　再放入油锅内炸至外皮焦脆时，捞出沥去油，码放在盘内备用。

3　炒锅放色拉油25克烧热，加入鸡汤、白糖、漆醋、酱油炒沸。

4　用剩余的水淀粉勾薄芡，离火起锅浇在菠菜心上，再撒上花椒粉即成。