【摘要】：1 将土豆洗净，切块；粉皮用温水泡软；五花肉洗净后切块，放入料酒、酱油（5毫升）和姜拌匀，腌渍30分钟。2 锅中倒入油烧至七成热，放入花椒煸炒出香味，再放入五花肉炒至表皮变色，倒入余下的酱油炒匀，然后加入土豆翻炒，倒入高汤用大火煮沸后，再放入粉皮，用小火炖约1个半小时。1 土豆不仅含有多种维生素，而且热量低。切土豆时，切一刀，换个角度再切，是切滚刀块的刀法。一般长条形的材料都可用这种切法，如黄瓜和茄子等。
05 土豆粉皮炖肉
材料 土豆750克，五花肉150克，粉皮适量
调料 料酒10毫升，酱油15毫升，姜5克，花椒5粒，高汤适量，盐、鸡精各3克
做法
1 将土豆洗净，切块；粉皮用温水泡软；五花肉洗净后切块，放入料酒、酱油（5毫升）和姜拌匀，腌渍30分钟。
2 锅中倒入油烧至七成热，放入花椒煸炒出香味，再放入五花肉炒至表皮变色，倒入余下的酱油炒匀，然后加入土豆翻炒，倒入高汤用大火煮沸后，再放入粉皮，用小火炖约1个半小时。
3 待猪肉和土豆变酥烂，粉皮软滑时，撒入盐和鸡精调味即可。
美味点评
1 土豆不仅含有多种维生素，而且热量低。切土豆时，切一刀，换个角度再切，是切滚刀块的刀法。一般长条形的材料都可用这种切法，如黄瓜和茄子等。
2 此菜中，可用芸豆和蘑菇替代土豆，烹制方法相同。
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