【摘要】：十八世纪以降江南农民的副食消费[1]黄敬斌[2]在中国古代经济史的研究中，关于农民和城镇普通居民的日常生活消费的研究，向来是一个薄弱的环节[3]。本文作为关于18世纪以降江南居民消费生活的系列研究的一部分，将考察清代至民国年间江南农民的副食消费。关于18世纪以来江南农民粮食消费的状况，笔者已有专文论及[4]，相对而言，副食品的消费状况要复杂得多，基本史料较为缺乏，近代调查资料中相关的信息也比较不全面。
十八世纪以降江南农民的副食消费_转型中的亚洲文化与社会
十八世纪以降江南农民的副食消费[1]
黄敬斌[2]
在中国古代经济史的研究中，关于农民和城镇普通居民的日常生活消费的研究，向来是一个薄弱的环节[3]。本文作为关于18世纪以降江南居民消费生活的系列研究的一部分，将考察清代至民国年间江南农民的副食消费。这里所称“江南”，按照学术界的一般认识，界定为今天江苏南部和浙江北部，尤其是清代苏州、太仓、常州、松江、杭州、湖州、嘉兴等七府州所辖地区。
饮食是居民日常消费最基本的组成部分，根据“恩格尔定律”，居民平均收入水平的提高，伴随着食物消费在总消费支出中比重的下降，同时，又伴随着主食消费在总的食物消费支出中比重的下降。因此，在居民的收入水平总的来说处于一个较低层次的传统经济时代，粮食对于普通居民来说至关重要，甚至可以说是他们最主要的日常消费项目。而副食消费水平的变化则成为衡量居民生活水平变迁最重要的指标，江南地区作为明清以来全国经济最为发达的地区，普通农民的消费模式也不能脱离这一基本特点。
关于18世纪以来江南农民粮食消费的状况，笔者已有专文论及[4]，相对而言，副食品的消费状况要复杂得多，基本史料较为缺乏，近代调查资料中相关的信息也比较不全面。但在这些有限的资料基础上，参以各类间接的方法，对此问题仍可展开初步的研究。
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