动物肝脏应成为食谱中的“常客”

1.动物肝脏应成为食谱中的“常客”

肝脏好比是维生素A的“仓库”。在各种食品中，以肝脏的维生素A含量为最高，不论猪、牛、羊、鸡等都是如此，而鱼类肝脏的A含量则更为惊人。所以医药店铺供应的或是医院治病所用的维生素A油丸或油液，就是用海里的鳕鱼或比目鱼的肝脏作原料提炼出来的，通常将其称为“鱼肝油”。除维生素A外，鱼类的肝脏中还含有丰富的维生素D。可惜许多人在烹调鱼肴时，往往将包括肝脏在内的鱼内脏全部摒弃，实在有暴殄天物之嫌。

动物的肝脏不仅含有很丰富的维生素A，也含有丰富的维生素B₁、B₂、E、烟酸及铁分等，而脂肪含量却不高。因此从营养学角度看，它的确是一种优良的食品，无愧于“维生素A宝库”“综合维生素剂”等美称。

另一种外形更为奇特的海洋动物鳗鱼尤其值得一提，这一鱼类不仅是肝脏、而且全身上下都含有多量的维生素A。若想充分摄取维生素A以预防感冒等疾病的话，鳗鱼可谓是最佳食品。

以成年女性为例，假如单从肝脏中摄取维生素A，每天的需要量约为900 IU，即相当于2 g多一点，一小片肝脏便绰绰有余了。

有的人为了减少麻烦，做出一周吃一次肝脏的安排。平时不吃，到这一天就尽可能多吃，让多余的维生素A储存在自身肝脏内慢慢消耗。如此安排可以保证维生素A在一周内的需要量，因此不失为一种简便易行的补充维生素A的方法。

但是，现实生活中不喜欢吃肝脏的大有人在。他们讨厌肝脏中那种特殊的腥臭和苦味，所以明知肝脏富含维生素A和其他多种营养素，仍然不适当地采取了“敬而远之”的态度。

那么，怎样才能使上述人群转变对肝脏的不欢迎态度呢？这需要在洗涤及烹调方法上下一番工夫。

当我们购买到新鲜的动物肝脏后，先将它切成小块，在清水中浸泡30分钟或在流水下充分揉洗，就能将残存的血块和苦胆汁（由相连的胆囊分泌到肝脏中的液体）去除。如腥臭味仍未去尽，可用牛奶、葡萄酒或姜汁水加以浸泡后再行烹调，即可达到目的。

如果连动物肝脏的外观也感到厌恶，那么，在冲洗后将其放进有葱姜的开水中烫一下，既可去除腥臭味，又便于刀切。当以上准备工作已很充分，仍感觉难以下咽时，则不妨在吃法上另辟蹊径：将经过处理的肝脏烹调成菜肴，再放入冰箱内冷冻起来，每天只取出一点，掺在汤或菜里一起食用。这样既保证了维生素A的日用量，也使人感受不到腥臭味。此种办法您不妨一试。

现在某些生产厂商将动物肝脏制作成干粉状，或者和蔬菜一起制作成泥酱状。这些肝脏制品同样含有丰富的维生素A，且无腥臭味，应该非常适合那些一向对肝脏“敬而远之”的人们食用。

除肝脏外，动物的蛋及乳汁中也含有较多的维生素A，因而同样应成为人们获取维生素A的重要渠道。