【摘要】：制作面包开心问答酵母菌是一种什么样的微生物？众所周知面包和馒头都是由小麦磨成的面粉制成的。两个葡萄糖分子脱去一个分子水结合在一起就叫做麦芽糖，这种连在一起的葡萄糖一旦多起来，就是淀粉了。光有面粉还制不成面包，还需要酵母菌的参与，当然，还需要用水把面粉、酵母菌混合在一起。原来，谷物中的酶把面团的淀粉分解成麦芽糖，再进一步分解为葡萄糖。
制作面包_探索微生物
制作面包
开心问答
酵母菌是一种什么样的微生物？
众所周知面包和馒头都是由小麦磨成的面粉制成的。面粉的主要成分是一种由葡萄糖构成的叫淀粉的多糖。两个葡萄糖分子脱去一个分子水结合在一起就叫做麦芽糖，这种连在一起的葡萄糖一旦多起来，就是淀粉了。光有面粉还制不成面包，还需要酵母菌的参与，当然，还需要用水把面粉、酵母菌混合在一起。
要想做出面包或馒头来，第一步是把面粉、水和酵母混合在一起做成面团。这个面团得放在透气的容器里使它通气，还要给它保温。
过不了多久你就会发现，面团长大了，变松软了，撕一块面团，会闻到一股酸味儿，把手伸进面团中心会感到它在发热。仔细看看会发现面团中有许多小空泡。这是怎么回事呢？原来，谷物中的酶把面团的淀粉分解成麦芽糖，再进一步分解为葡萄糖。这时酵母菌中的葡萄酶氧化淀粉中的一部分葡萄糖，产生二氧化碳和水，并产生热量，二氧化碳气体充填在面团里，质地松软，它与水结合形成碳酸，增大其体积，结果使面团发酸，产生的热使面团发热。这时为了使面团不发酸，往往加入一些小苏打中和。把处理过的面团放在烤箱里去烤，成品就是面包；如果在烤之前，加入各种你喜欢的佐料，那出来的便是你所要的具有独特风味的面包；如果此时把面团放在蒸笼里去蒸，成品便是我们所熟悉的馒头。
答：酵母菌是单细胞真核微生物。
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