【阅读与思考】食品追溯管理系统

RFID食品追溯管理系统

RFID食品追溯管理系统介绍

近年来，食品安全危机（食物中毒与疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病频发以及农产品农药残留严重、进口食品材料激增等）频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注。如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。

目前，我国谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，为了确保人民群众的食品安全，有效控制食源性疾病的爆发，以及应对我国食品出口受到的进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，应在我国开展食品跟踪与追溯的工作，这将对食品行业的发展产生巨大的影响。但当前我国在整个食品生产过程中应用自动追溯系统的实例仍寥寥无几，国内食品行业追溯目前还主要仅仅是在零售结算环节，远未在食品供应链的全过程应用，全程可跟踪供应链尚未形成。

RFID食品追溯管理系统将利用RFID先进的技术并依托网络技术及数据库技术，实现信息融合、查询、监控，为每一个生产阶段以及货品分销到最终消费领域的过程提供针对每件货品安全性、食品成分来源及库存控制的合理决策，实现食品安全预警机制。RFID技术贯穿于食品安全始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，全过程严格控制，建立一个完整的产业链的食品安全控制体系，实现各类食品企业生产销售的闭环生产，以保证向社会提供优质的放心食品，并确保供应链的高质量数据交流，让食品行业彻底实施源头追踪。

食品追溯管理系统的建设，解决了油污、潮湿等造成的条码损坏而不能准确读出数据的问题，不仅可以追溯养殖与加工业的疫病与污染问题，还可以追溯养殖过程中滥用药、加工过程中超范围超限量使用添加剂，改变以往对食品质量安全管理只侧重于生产后的控制，而忽视生产中预防控制的现象，完善食品加工技术规程、卫生规范以及生产中认证的标准，带动行业的整体进步，全面提升我国食品行业的水平。

RFID食品追溯管理系统结构

RFID食品追溯管理系统可以保障食品安全及可全程追溯，规范食品生产、加工、流通和消费四个环节，将大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都颁发“电子身份证”——全部加贴RFID电子标签，并建立食品安全数据库，从食品种植养殖及生产加工环节开始加贴，实现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。

RFID食品追溯管理系统结构如下。

三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务系统。

二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数据采集和信息链的连接，并使各环节可视。

一个数据中心与基础架构平台：一个中心为食品供应链及安全生产监管数据管理中心，本中心是构建于基础支撑平台ezRFID之上的管理平台。ezRFID为RFID中间件，是RFID运作的中枢，为硬件和应用程序间的中介角色，将实现不同节点、不同追溯环节上的各种不同的RFID设备和软件顺畅地协同运行。包含的功能不仅是传递信息，还包括解译数据、安全保障、数据广播、错误恢复、定位网络资源、找出符合成本的路径、消息与要求的优先次序等服务。它的作用主要体现在两个方面：一是操纵控制RFID读写设备按照预定的方式工作，保证不同读写设备之间配合协调；二是按照一定规则过滤数据，筛除绝大部分冗余数据，将真正有效的数据传送给后台信息系统。该框架包括了RFID边缘件和RFID集成中间件两大部分。

生猪或牛出生后将被打上RFID电子耳标，耳标里有此头生猪或牛的唯一标识号，此号码将贯穿所有节点，并与各环节的相关管理和监测信息关联，以达到追溯目的。

对于来某公司养殖基地的牛，不仅可以追溯到这头牛本身的一些详细情况，甚至可以追溯到它的父本母本以及饲养过程中的饲料、药品投入信息。如果发现这头牛的父本母本出现了疫情或这头牛饲养过程中投入的饲料或药品出现了问题，就可以利用RFID系统进行跟踪与追溯。只要与超市等连锁店签订协议，就可以实现对牛肉产品全程安全、质量的跟踪与追溯。即使将来哪一块牛肉产品出了质量问题，也可以立即追溯到底是哪头牛出现了问题，从而尽量减少食品质量安全事件带来的损失。每头牛养殖期间，就给加入了RFID标签，这个标签就像它的身份证一样，是终生不变的。标签上全面记载着这头牛来自哪个省、市、县、乡、村，饲养者即养殖场名称或个体户姓名，检疫证号码等信息，每头牛的这些基本信息在一定的时期被写入此RFID标签。牛进入屠宰程序时通道入口处、屠宰车间、分割车间的信息也会被写入RFID标签，并且这些信息与网络连接。此RFID食品标签包括养殖信息、屠宰车间形成的条码信息和分割车间补充的厂商信息及产品的其他信息如检疫信息等。根据此标签就可以追溯食品的“源头”以及实现跟踪链的透明化管理。

RFID食品追溯管理系统功能

RFID食品追溯管理系统由以下各系统组成：中心数据库系统、种植养殖场安全管理系统、安全生产与加工管理系统、食品供应链管理系统、消费管理系统、检疫监控系统、食品安全基础信息服务系统等，通过种植养殖生产、加工、流通、消费的信息化建立起来的信息连接，实现了企业内部生产过程的安全控制和对流通环节的实时监控，达到食品追溯与召回的目的。

各系统功能如下。

1．中心数据库系统

主要包括：食品分类库及样品库、食品生产单位属性数据库、食品安全标准与安全指标、食品生产与管理信息、食品安全监测与检测数据。

2．种植养殖场安全管理系统

种植养殖场的数据上传至管理中心，监管部门可实时监控。主要包括以下功能。

（1）食品维护管理：对本养殖场或外购的畜禽、果蔬、鱼类等建立基本信息档案，并用电子标签标识；

（2）生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲养方法；

（3）饲养管理：记录饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合理的饲养配方；

（4）繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；

（5）疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；

（6）防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，信息将各种违禁药物信息嵌入系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。

3．安全生产与加工管理系统

本系统主要对种养殖场食品进行生产加工的管理，具体来讲，涉及畜、禽、鱼等肉类的屠宰与生产加工，果蔬、谷物、大米等食品的挑选加工，奶类生产与奶制品加工，饮料的生产等。

在生产与加工环节中，将种植养殖环节中标签所标识的信息传递入生产加工环节信息链，按管理标准与规范采集生产加工不同节点上的信息，通过电子标签唯一标识，将该信息传送到物流环节中。

4．食品供应链管理系统

主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托盘或货品箱的标签上，这样RFID系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期及其他有用信息。RFID系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息。通过RFID高效的数据采集能力，可以及时地将仓储物流信息反馈到生产加工环节，指导生产。

5．消费管理系统

在食品进入最终端销售时，可根据具体情况分析，采用现有的成熟的条码技术。

6．检疫监控系统

不仅在种植养殖、生产加工过程中进行检验检疫，基于RFID的检疫监控系统还在道口实施使用，并将监控链延伸到超市，监控对象覆盖各类食品。

7．食品安全基础信息服务系统

本系统为统一的资源发布、食品安全数据信息共享服务网，提供全方位的食品安全数据信息共享与服务。主要为各环节的信息查询、食品安全监测分析、事件预防等提供服务，并可覆盖消费终端如超市。通过最终产品的电子质量安全码扫描，可以查询到所购食品的各供应环节信息，也可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题产品的召回。

RFID食品追溯管理系统特点

（1）利用RFID的优势特性达到对食品的安全与追溯的管理，相比记录档案追溯方式更加高效、实时、便捷。

（2）在食品供应链中使透明的管理成为可能，保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯，并可对问题食品召回。

（3）可以全面监控种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患。

（4）可以提供依据，对有可能出现的食品安全隐患进行有效评估和科学预警。

（5）数据能够通过网络实现实时、准确报送，便于快速、高效地做更深层次的分析研究。

（6）通过网络，消费者可查询所购买食品的完整追踪信息。

RFID食品追溯管理系统适用领域

本系统可广泛应用于农、林、渔、牧、副各类食品的安全追溯管理，适用粮油食品、畜禽食品、果蔬食品、水产食品、调味品、乳制品、方便食品、婴幼儿食品、食品添加剂、饮料、化妆品、保健食品等。

［资料出处：马广明．基于RFID的肉食品追溯管理系统的研究与实现［D］．北京：中国科学院大学，2007；肖静，刘子玉，李北伟．基于RFID的食品供应链追溯管理系统研究［J］．农机化研究，2012，34（2）：181-184］

思考：1．RFID技术在食品追溯管理系统中的功能和作用是什么？

2．RFID技术在农产品物流管理中应用还存在什么缺陷和问题？

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(1) EAN，即欧洲商品条码（European Article Number），是国际物品编码协会制定的一种商品用条码，通用于全世界。EAN有标准版（EAN-13）和缩短版（EAN-8）两种，标准版有13位数字，缩短版有8位数字。