饭店经营效益不容乐观

三星级饭店的经营效益情况令人感慨，曾经辉煌一时的饭店业中流砥柱，进入21世纪后，始终处于萎靡不振的状态。具体来看，表现在以下几个方面。

截至20世纪末，国际旅游者一直是三星级饭店的重要客源，因此，三星级饭店在20世纪80—90年代的经营状况始终不错。直到1997年，亚洲爆发金融危机，国际旅游者数量急剧下滑，尤其是亚洲周边国家旅游者减少，对三星级饭店造成了重大影响。1998年，三星级饭店全年平均客房出租率52.62%，创历史最低点。

之后的年份，三星级饭店的出租率逐渐回升，最终全年出租率基本稳定在60%左右。总体来讲，这是一个较为合理的出租率，说明了中档饭店的市场需求是长期存在的。

虽然出租率始终保持在较为合理的水平，但三星级饭店的经营效益却无法令人满意。从表2-4中可以看到，15年间，三星级饭店平均房价的最高点出现在1997年，为274.19元，2006年甚至降到了165.29元，近年来虽有起色，但也在200元左右徘徊。RevPAR曾低至100余元，近年有所反弹，但2012年的122.19元，仍不及大多数经济型酒店。

以如家为例（见图2-6），2009—2012年的各季度中，客房出租率均在80%以上，RevPAR在130元以上，平均值远超过三星级饭店。投资额远高于经济型酒店，经营效果却明显逊于经济型酒店，这一结果直观地反映了三星级饭店经营管理水平低下、产品结构不合理等问题。

图2-6　2009—2012年各季度如家酒店ADR、OCC、RevPAR变化趋势

说明：2012年数据含莫泰168。

资料来源：2009—2012年如家各季度财报，i美股官网，2013年11月16日。

在饭店业积极创新的氛围中，三星级饭店也在不断尝试新的管理方式和管理技术，积极采用组织结构调整、业务外包、劳务输出等多种方式来缓解劳动力成本居高不下的压力。经过各方努力，成效较为显著，表2-6中可以看到，自1997年以来，客房与员工之比在持续下降，1997年平均一个客房配备1.9名员工，至2012年，这一比例下降至1.0左右，减少近一半。相应的，全员劳动生产率在持续提高。但是多年来，人均实现利润仍处于负值，不过亏损额在逐年减少。

表2-6　1997—2012年中国三星级饭店人均实现效益情况统计

资料来源：《中国旅游统计年鉴》（1998—2013）。

总体而言，三星级饭店的经营状况堪忧，企业在连续十几年负利润的状态下运营，通常会由于没有充足的资金投入，出现设施老化、产品陈旧、人员流失率高、服务质量下降的恶性循环。