水产品冷链物流

（一）水产品供应链的特点

1.水产品物流的运作具有相对独立性

水产品自身的生化特性和特殊重要性决定了它在基础设施、仓储条件、运输工具、技术手段等方面具有相对独立的特性。在水产品储运过程中，为使水产品的使用价值得到保证，需采取低温、防潮、烘干等一系列技术措施。这并非交通部门和其他部门能做到的，它要求有配套的硬件设施，包括专门设立的仓库、输送设备、专用码头、专用运输工具、装卸设备等等。

2.水产品物流的质量管理要求高

水产品物流中的收、发以及中转环节都需要进行严格的质量控制，以确保水产品品质、质量达到规定要求，这是其他许多商品所不具备的。

3.水产品物流过程中的技术要求高

水产品流通加工技术和物流各环节的信息处理技术也是制约水产品物流发展的重要因素。

水产品冷链物流是水产品在冷链环境下加工、贮藏、流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理，并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式。低温冷藏运输水产品能有效抑制或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长，防止腐败变质，能较好地保存鲜水产品原有风味、营养价值和外观质量。

（二）水产品冷链物流流程

水产品流通过程中，除了活鱼运输外，要用物流方法或化学方法延缓或抑制其腐败变质，保持其新鲜状态和品质。其中，非常重要的保鲜方法是水产品冷链物流的运用。

1.捕捞

水产品从捕捞开始，就应该重视保鲜问题，主要是及时进行预冷。同时，水产品捕捞上来后，要用清洁的水清洗水产品体表，以最大限度限制微生物对水产品体面的污染。

2.预冷

实验证明，在鱼类离开水面时立即设法使它死亡，它的僵硬时间要比经过长期挣扎后死亡的鱼要长，有利于鱼体鲜度的保持。由此，水产品捕捞后，应立即进行快速冷却，使水产品体表中液体温度接近冰点。

3.包装

水产品包装的主要目的是防止水分的蒸发，防止细菌的二次污染，防止产品脂肪的氧化，防止气味的污染，防止产品滴汁。

4.冷藏

5.运输

对于鲜活水产品，运输方法主要有：淋水运输、帆布桶运输、塑料袋包装运输。而水产品冷链运输方法主要有以下两类。

（1）干运。又称无水运输，是将鱼虾冷却到暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，让它们重新苏醒过来。在脱水状态下，其生命可以维持24~40小时。这种方法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可节省运费，是一种较理想的运输方法。

（2）采用专用绝热的冷冻运输箱运输。

6.销售

特定的低温环境下进行销售。

（三）水产品冷链的制约因素

当前我国水产品冷链发展受设施设备不足、技术标准缺位、产业配套不全等因素的制约，相对于国际先进水平差距很大。我国冷链的实施没有国家或行业的专项标准，易腐食品的时效性要求冷链各环节必须具有更高的组织协调性。然而，我国冷链产业的整体发展规划欠缺影响了食品冷链的资源整合。供应链上下游之间缺乏配套协调。同时，与发达国家相比，我国水产品质量标准体系不完善，现行标准中有许多可操作性和指导性不强，产品中的安全卫生指标较少，各种产品的标准指标雷同，感官指标中描述性的语言过多，缺乏量化指标。