“全聚德”始于1864年（清朝同治三年），创始人杨全仁买下一间名叫“德聚全”的没落干果铺，专门卖烤鸭。他将旧字号倒过来改名为“全聚德”，以示聚拢德行。他还重金聘用专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙老师傅，经过改造烤炉后，全聚德烤鸭赢得了各方美誉。[42]
百年后，1993年5月，北京全聚德集团宣告正式成立。1994年6月，设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为我国第一例服务类“驰名商标”。百余年间，全聚德不断发展出新，形成了以全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”与四百多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。全聚德接待过两百多个国家和地区的元首、政要，全聚德烤鸭甚至可与长城、京剧齐名，成为中华文化的又一亮点，对传播中华民族的饮食文化，促进中外友谊、交流与合作起到了纽带和桥梁的重要作用。2004年4月战略重组后，首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司第一大股东。2005年1月，公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。
经过多年的品牌经营实践，“全聚德”品牌影响力不断扩大，现拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店、全聚德·食王府5个餐饮品牌。2012年，“全聚德”品牌荣获“中国优秀特许品牌”奖、“北京城市名片奖”、“品牌中国华谱奖”、“北京十大商业品牌金奖”等诸多奖项。公司旗下“仿膳饭庄”荣获“北京十大商业品牌文化创新奖”；“丰泽园”荣获“北京十大商业品牌营销创新奖”，同时被认定为北京市著名商标；“四川饭店”荣获“北京餐饮十大品牌提名奖”。形成了以全聚德品牌为龙头、多品牌协调发展的态势。
根据全聚德集团董事会发布的2012年年度报告显示，截至2012年底，全聚德集团已拥有“全聚德”品牌直营店24家，“仿膳”品牌直营店1家，“丰泽园”品牌直营店2家，“四川饭店”品牌直营店1家。[43]同时，公司还拥有大陆地区“全聚德”特许加盟店60家和海外“全聚德”特许加盟店5家，“丰泽园”品牌特许加盟店1家。成员餐饮企业共94家。2012年10月，全聚德（集团）股份有限公司以参股5%的形式注册成立了北京全聚德美顿餐饮管理有限责任公司，主要经营团膳业务，以补充、完善和丰富产业链；并着手筹建全聚德仿膳食品营销公司，以推进多品牌特色食品产业化、市场化进程。同时，积极开拓海内外市场，加快探索连锁经营模式。
百年全聚德具有深厚的历史文化底蕴。为此，全聚德在和平门店，腾出整整一层楼的面积，建立了自己的展览馆，向来宾展示全聚德的百年历程。[44]此外，全聚德还将散落在档案馆中的史料挖掘出来，出版了一系列介绍全聚德的图书，如《全聚德故事》、《全聚德史话》、《全聚德与名人》等等，并针对儿童推出了介绍全聚德历史故事的小人书。2004年，以全聚德历史故事为背景的32集电视连续剧《天下第一楼》登上荧屏。
有这样一种说法，“世界上最出名的鸭子有两只，一只是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全聚德烤鸭。”如果说唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默，那么全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。近150年的历史积淀成了“全聚德”厚重的企业文化。坚持诚信经营、顾客至上，确立了“全聚德”“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”的企业愿景、“弘扬中华饮食文化，奉献人类健康美食”的企业使命、“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的核心价值观。并拥有“挂炉烤鸭制作技艺”与“仿膳（清廷御膳）制作技艺”两项国家级非物质文化遗产。“全聚德”这块金字招牌价值118.86亿元！[45]
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