现代餐饮市场需求与预测方法

第三节　现代餐饮市场需求与预测方法

引导案例

我国大众化餐饮市场增长情况

据国家统计局的统计：1978年全国餐饮业零售额仅为54.8亿元，经过20年的发展，到1998年餐饮业的零售额达到2 816.4亿元，比1978年增长了50倍。自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都在两位数以上，2005年全国餐饮业零售额达8 886.8亿元，同比增长17.7％，比上年净增1 331亿元，占社会消费品总额的比重达到13.9％。2006年，我国餐饮业市场活跃，继续呈现又好又快的稳步发展态势，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10 345.5亿元，同比增长16.4％，比上年净增1 458亿元，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年1至4月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现3 880.1亿元，同比增长17.6％，比去年同期增幅高出3.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.9％，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.9％。

商务部预计：2007年餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，中国人均餐饮消费支出将达915元，全年零售额有望达到12 100亿元。

问题：如何对餐饮市场需求进行预测？

以上资料来源于国家权威机构，是近来我国大众化餐饮市场快速增长的一个真实的写照。餐饮市场需求的预测是餐饮企业制订市场营销战略的前提条件，在激烈的市场竞争中，企业只有准确地把握市场需求及未来的发展变化趋势，才能掌握市场的主动权，在竞争中立于不败之地。