四、茶单设计者的素质要求
茶单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。总的来说，茶单设计者要对茶叶及茶食知识有足够的了解，并富于创造性和想象力。具体来说，茶单设计者应具有的素质有:
（1）广泛的茶叶知识。熟悉茶叶的品种、品质、产地及价格等。
（2）熟悉各种茶叶和茶点的搭配方法。
（3）了解顾客需求，并能根据顾客的需求创造新的茶品。
（4）具有一定的美学和艺术修养，善于调配茶单的色彩和图片。
【小资料6-4】
10万元开休闲茶餐厅
随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐为主，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均15元左右，普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是2小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为现代都市人的消费潮流。
经营方法:
①茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体，以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在每份3元至8元较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
②茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅要让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报纸杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。
③茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。
投资策划:总投资控制在10万元左右，包括:店面租金2万元（100 m2左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。
效益分析:茶餐厅每日经营14 h，平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按50%的纯利计算，日盈利750元，月盈利2万多元，半年收回成本，全年盈利10万元。
（资料来源:中华茶网，2005.6.23）
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