三、设备管理制度
设备管理制度主要是指设备设施运行操作规程、维修保养制度等。
(一)地下室积水坑的管理制度
地下室积水坑是饭店生活废水、污水及设备用水的中转站，由于它的地理位置在地下室，因此如果污水坑满水，将给饭店的正常运行带来严重的后果。
(1)值班人员必须每天定时检查积水坑，并做好记录，发现异常情况必须立即报告值班长。
(2)必须定期检查潜水泵的工作情况，并做好记录。最少2个月要全面检查1次，由值班长安排电工、水工共同完成。
(3)每周必须调换使用潜水泵，确保积水坑的两台泵都工作正常，如发现有异常情况，要立即报修，不得拖延。
(4)必须定期清理积水坑的杂物和污泥，以保证潜水泵正常工作。1年最少清理4次，在夏季到来之前要对所有积水坑进行一次清洗。
(二)工程部设备档案管理制度
建立设备档案是为了更好地了解设备，掌握设备的技术性能，提高维修和管理水平，做到管好、用好设备。设备档案应收存以下资料:
(1)饭店各种大型动力设备、电力设备、机械设备、关键性设备、技术性较复杂的设备档案资料
①设备的名称、型号、编号。
②设备的制造厂家、出厂日期、安装日期、始用日期。
③设备的供应商、设备价格。
④设备原始技术数据和运行技术数据，维修保养要求等。
(2)设备的定期维护保养记录
①设备维修部位，更换的零部件。
②维修保养后设备的运行与技术状况。
③设备维修保养的日期及维修者。
(3)设备故障维修资料
设备在使用过程中发生的故障，故障前的先兆和现象，修理的部位，所更换的零部件，修理日期和维修者等资料。
(4)设备技术档案其他管理资料
①饭店施工竣工验收的整套档案资料。
②设备的规范、标准、各项制度。
③设备新技术信息及资料。
④职工技术考核标准及资料。
(5)设备事故分析档案资料
设备因非正常原因造成损坏，易影响饭店的正常营业，在对设备事故三不放过的同时(原因没查清不放过，肇事者和员工没受到教育不放过，没有防范措施不放过)，还必须建立设备事故档案资料，主要资料为:
①设备事故发生经过及损坏情况:
事故报告人、设备事故当事人。
事故性质与类别、设备停机时间及设备损坏程度。
②设备事故原因分析:
是否违反操作规程，有无擅离职守情况。
设备是否未按期检修，有无安全措施，检修质量是否有问题。
设备是否先天不足。
③防止设备事故措施及处理意见。
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