积极发展畜牧产品深加工

八、积极发展畜牧产品深加工

目前尽管我国畜牧产品资源非常丰富，产量位居世界前列，但畜牧产品深加工一直处于低水平状态，深加工产品科技含量明显不足，市场竞争力不强，近几年畜牧深加工产品出口势头也放缓，针对国内国际巨大的消费需求，发展畜牧产品深加工显得意义重大。

1.发展畜牧产品深加工的现实意义

(1)解决农村剩余劳动力。

农村富余劳动力的增多是不容忽视的问题，畜牧产品深加工企业的建立，可以帮助农村富余劳动力向第二、第三产业转移。许多著名的畜牧产品深加工企业，都是建在畜牧产品产量高、品质优、养殖成规模化的地方，这就为当地的富余劳动力转移提供了机会。随着畜牧产品深加工企业的不断发展，用工也随之增加，这还不包括其所带动起来的运输、仓储、销售及服务等行业的劳动力。一个畜牧产品深加工企业的兴起，往往会带动周边行业的发展。

畜牧产品深加工的发展，将积极推动我国新农村建设。只有更好地促进和发展畜牧产品深加工，全面落实科学发展观，统筹城乡经济社会发展，实现工业反哺农业，调整农业结构，建设现代农业，才能实现建设社会主义新农村的目标。

(2)丰富消费市场。

畜牧业在向鲜活市场提供肉蛋奶等食品，满足人民对“菜篮子”需要的同时，还向食品工业部门源源不断地输送各种加工原材料，极大地丰富了食品消费市场。同时，畜牧业还向服装业、毛纺业提供大量的羽绒、羊绒(毛)以及皮革等加工原料，使目前的服装市场琳琅满目、千姿百态。此外，许多轻工、医药和化工行业也都以畜产品为加工原料进行各种产品的生产。因此，发展畜牧业深加工，在解决富余劳动力的同时，更能丰富产品供给，活跃市场。

(3)实现农民富裕。

畜牧产品加工还有一个重要特点，即加工增值效益非常显著，其初级产品和加工产品在经济收益上大相径庭，如果再同时施以名牌效应则效益更佳，这是农民增收的关键所在。例如，10多元一只的鸭子，加工成为“南京板鸭”，其价格即可翻番; 10元/公斤的猪腿，加工成为“金华火腿”就可在价格上翻番数倍;加工后的羽绒制品，其价格也往往数十倍于加工之前;如果把某些动物产品加工成为医药用品，其身价更是百倍上涨。因此，广大农民朋友要充分利用这个特点，做好农产品深加工，在使自己得到致富的同时，还可在第一、第二产业间形成良性循环。

(4)实现产品增值。

改革开放以来，我国畜牧产品加工有了很大的发展，加工品种日益增多，如肉鸡分割成小包装产品投放市场，各类肉肠、肉松等制品进入千家万户等，这些都受到了广大消费者的欢迎，加工产品也都实现了增值。目前我国的牛羊肉、猪肉等仍大多以胴体上市，产品附加值低，这就需要我们进一步对畜牧产品进行深加工，在满足消费者差异性需求的同时，也能获得更多的盈利机会。在发达国家，食品工业产值均大于农业产值，相比之下，我国农业产值远大于食品工业产值，这说明我国畜牧产品加工业有着巨大的发展潜力。

2.畜牧产品深加工业存在的问题

(1)存在的问题。

①没有形成品牌。受地域所限，能够在全国叫得响的知名大品牌很少。

②缺少龙头企业，生产规模不大，效率不高。目前畜牧深加工企业数量多，规模小，加工技术落后，大多数企业加工效率不高。

③加工广度与深度不够，没有特色，没有形成高附加值。表现在: A.经加工消化的畜牧产品在整个产品中占有的份额不大。B.外观包装不够精美以及没有形成系列包装。C.加工的产品还停留在半成品或是传统的产品上，还没有跳出畜牧产品加工的老框框。

④产品单一，企业抵御风险的能力差。

⑤目前广大民众对国产畜牧产品质量不放心，尤其是乳制品行业。受三聚氰胺的影响，一批优质加工企业倒闭破产或不得不经营转向。

(2)原因分析。

①相对薄弱的工业基础。这是畜牧加工业没有出现龙头企业的总因。在地位上，我国将畜牧业放在农业之后，政府决策部门也不愿多花力气放在畜牧业上。

②专业人才匮乏，而且后继人才乏力。受传统观念影响，许多农学院毕业生不愿从事畜牧行业。

③缺乏全面系统的政策引导，宏观调控力度不强。重农业轻牧业观念仍长期存在，在政策指导上，政府部门往往缺乏前瞻性，在计划执行上也缺乏力度。

④畜牧产品加工业风险过大，抵御市场风险的能力弱。往往一场鸡瘟就会导致当地畜牧加工业大规模停产。

3.发展畜牧产品深加工业的对策

(1)优化企业发展环境，为企业发展添活力。

我国政府应认真落实各项惠农政策，不断优化发展环境，努力把政治优势转化为发展优势，把资源优势转化为产业优势，使畜牧产品加工业发展能量得到充分释放。

(2)加快农业基地的建设。

按照基地专业化、布局区域化、加工配套化的思路，进一步调整和优化产区种养业结构，形成规模连片生产，建成具有比较优势的大产业基地。

(3)搭建大招商平台，培育龙头企业。

及时捕捉外地大企业优化市场布局、推进资本扩张的机遇，实行由生产基地到加工企业的招商，积极引进国内外大企业、大财团投资畜牧产品加工业。鼓励有条件的现有企业进行技术改造和资产优化重组，发展成为大型企业集团。鼓励畜牧产品加工骨干企业实行优质畜牧产品基地建设、科研开发、生产加工、营销服务一体化经营。

(4)形成具有特色的多系列产品。

必须了解国内市场的情况，避强就弱，推进畜牧产品的深加工，形成具有特色的多系列产品。

①以地方特色产品开拓市场和保护市场，产品的名称、注册的商标、产品的式样、包装等都要体现地方的特色。

②开发有特色的深加工系列产品，同时通过研发，大力提高产品附加值与竞争力。

(5)创建大品牌。

要大力实施品牌兴业战略，积极巩固和发展现有地方名牌产品，不断开发新品种，开拓新市场，将单一产品品牌扩大到系列产品品牌，将区域性品牌提升为全国性名牌，从而实现品牌效益的最大化。

①生产优质产品创名牌。一是抓原料质量，传统的“优质产品先食，次品再加工”的观念要改变;二是严把生产过程质量关，研发、引进先进的生产线，打破畜牧产品加工依靠传统操作的局面。

②改进包装创名牌。包装首先要方便贮藏、运输与食用;其次要多层次及多式样，有小罐也要有大罐的，有“土里土气的”(农家包装)也要有“洋里洋气的”(精细包装)，通过两者的有机结合，给消费者更多选择的机会。

③加大宣传力度创名牌。首先宣传经费要保证，不能认为畜牧产品利润不大而减少各类广告支出;其次要采用多种多样的宣传方式，除单纯广告外，还应借助各类活动加以推广，形成良好口碑。

④建立市场准入制度创名牌及保名牌。要制定符合特色畜牧产品及其加工品的质量标准，按标准进行质量监控，严格执行进入市场的产品的质量检查，杜绝不符合标准的产品进入市场。

4.发展畜牧产品深加工业的现实条件

(1)拥有丰富的畜牧产品资源是加工业发展的源泉，深加工企业必须要有牧场或大型种养户的支持。

(2)便利的交通条件。目前我国许多偏远的农牧区交通运输很不方便，影响现代化工厂的建立，这也是许多偏远山村畜牧产品卖不出去的主要原因。因此，想要做畜牧产品深加工就必须有便利的交通运输条件。

(3)有一定的产业基础。畜牧产品的加工必须具备一定的产业基础，有产供销一条龙体系，有一定的品牌知名度。

(4)有一批善管理、懂加工、具有现代营销知识的人才，这是畜牧产品深加工业能否做大做强的关键。

5.我国富有特色的畜牧加工产品

(1)鸡加工产品。

①烧鸡。

烧鸡乃汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。其香味浓郁，味美可口，以河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、江苏黄泥煨鸡等最为著名。

河南道口烧鸡产于河南滑县道口镇，始于清朝顺治十八年，距今已有300多年历史。与北京烤鸭、金华火腿起名，被誉为“天下第一鸡”。它用多种名贵药材，辅之陈年老汤，烧鸡色泽鲜艳，鸡体形如元宝，极具食疗和保健功能。豫北滑县道口镇素有“烧鸡之乡”的称号。

德州扒鸡，全名为德州五香脱骨扒鸡，是由烧鸡演变而来。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。20世纪50年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，备受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。

安徽符离集烧鸡，产于宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇，已经有80多年的历史。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列为我国名肴。符离集烧鸡的制作工艺十分讲究，精制而成的烧鸡，香气扑鼻，色香味美肉质雪白，肥而不腻，肉烂有丝连，嚼骨有余香。

江苏黄泥煨鸡，又称叫化鸡。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

②白条鸡和西装鸡。

白条鸡就是指鸡褪去了鸡毛，全部摘掉内脏，保留头部和鸡爪，其他都已经清理好的鸡。白条鸡去掉头部后就是西装鸡。西装鸡和白条鸡的区别在分割和加工的方法上，西装鸡是不带头不带爪子的，而白条鸡一般是带头带脚的。

(2)鸭加工产品。

①烤鸭。

最著名的是北京烤鸭。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。其风味特点为:色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用之肴，更是家常风味小吃。北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，距今已有160多年历史，号称“天下第一吃”。

②板鸭。

板鸭是以鸭子为原料的腌制食品。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定，即全国的四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。

南京板鸭，是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”、“白门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全，外部饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香令人回味无穷。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。

建瓯板鸭，产于福建建瓯市，此鸭历史之悠久远超其他板鸭。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽白嫩光润，肉质肥厚，味道香美。

以肉质肥嫩的大余麻鸭做成的南安板鸭，有“腊中之王”的美誉，南安板鸭是江南，尤其是赣南的食中珍馐和旅游名品。其特点是:鸭体扁平、外形如桃园、肋骨八方形、尾部半圆形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色，食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中、肥而不腻。

建昌板鸭特点为:皮色金黄、醇香味美、干而不硬、油而不腻、味长耐嚼，其风味独特，佐酒助餐十分适宜，这样的美味，不是各地都有，就只四川建昌有。

③鸭肉。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布比较均匀，鸭肉肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，深受广大消费者的欢迎。但我国对鸭肉的加工技术起步比较晚，加工技术落后，存在着产品形式单一、经济效益差等缺点。大多数以活鸭、白条鸭、烤鸭或板鸭等上市，如北京烤鸭、南京板鸭等。随着人们生活水平的提高，工作节奏日益加快，越来越要求食品具有营养、方便的特点，分割小包装的熟鸭肉制品必将深受欢迎。

(3)鹅加工产品。

①鹅肥肝。

鹅肝是活鹅体内培育的脂肪肝，是法国美食的代表，和鱼子酱、黑松露一起被誉为世界三大美食。在欧美，鹅肥肝是十分名贵的高档食品，常用来宴请亲朋好友，招待贵宾。鹅肥肝不仅营养丰富，而且质地细嫩，口味鲜美、浓郁，有一种独特的香味，是国际上公认的滋补身体的名贵美食。

②鹅肉。

主要有鹅胸肉、鹅腿肉、鹅掌、鹅翅、鹅头等产品。

(4)牛肉加工产品。

①清真酱牛肉。

它是特色粤菜，酥嫩爽口色泽酱红，油润光亮。

②天津牛肉脯。

片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。

③颗粒牛肉松。

色泽红润，呈松散的颗粒状，味道纯正，略带甜味，清香适口。