茶叶科技和茶学高等教育发展态势

3　茶叶科技和茶学高等教育发展态势

3.1　我国茶叶科技在国际上的水平和地位

纵观近现代世界茶叶基础科学研究的历史,1827年,英国化学家Oudry从茶叶中发现咖啡因；1847年,德国化学家Rochelder和Hlasiwetz发现茶叶中含有带没食子酸的单宁；1996年,日本山本(前田)万里等发现甲基化的儿茶素具有抗过敏作用；2000年,日本Kato等发现咖啡因合成酶并克隆了酶的基因^［1］。近现代以来,我国茶叶科技工作者对世界茶叶科技基础研究领域的贡献不大。

在世界茶叶应用科学研究领域,美国、日本等发达国家,通过茶叶加工、深加工和综合利用,调整传统茶产业结构,延伸茶产业链,提高茶附加值,争夺国际市场。如日本三井农林食品综合研究所,目前已成功地开发出了五大类数十种儿茶素产品,工业产品的年产量达百吨,有医药品、化妆品、防腐剂、保鲜剂、除臭剂、空气净化剂、化工涂材料添加剂及有机肥等,产品销往世界各国。

此外,我国的茶叶加工机械化、自动化与智能化总体水平仍显落后,许多中小型企业设备破旧、卫生条件差。我国茶叶产品主要是初级产品,在国际上竞争力不强。我国茶叶应用科技发展水平与世界发达国家还存在明显的差距。

和其他行业和学科一样,我国现代茶产业和茶叶科技的落后,可能主要归因于我们民族教育、经济和科技发展整体水平的落后。如果说,古代中国启蒙了世界茶业,那么当代中国必须在茶叶基础科学和应用技术研究领域做出重要贡献,才无愧于茶的祖国和世界最大产茶国的地位,这是历史赋予我国茶学高等教育和茶叶科技工作者的重任。

3.2　日本茶学教育状况

无论是在欧美发达国家,还是在茶叶生产大国的印度、斯里兰卡、肯尼亚、日本等国,世界上没有一所国立、公立或私立大学设有茶学学科或专业。茶学专业科技人才大都来自相近学科,在大学研究室或研究所经过训练后从事茶业行业的各项工作。茶学基础研究课题主要由大学中的相关研究团队承担,茶叶应用技术研究主要在国立研究所或企业科研机构中进行。

1.日本茶学专业人才培养^［2］

日本茶叶源于中国,有着悠久发展历史和丰富的文化底蕴。随着经济与科技的高速发展,茶叶作为日本优势、传统农业产业之一,与粮食、瓜果、蔬菜、花卉、畜牧等一同早早地步入了现代化水平,成为世界上最发达的产茶国之一。

在日本,没有一所国立、公立或私立大学设有茶叶或近相近茶叶学科,就连在日本农林大学这样的高等专科学校也没有设立与茶学相关的学部和研究室。静冈县是世界著名的产茶地,又是日本茶叶的中心。国立静冈大学和静冈县立大学里既没有茶学专业,也没有开设相关专业课程,更没有专业教科书。个别教师开设与茶学有关的综合讲座,都是选择茶学研究专题,自备讲义。

然而,在茶叶科学高度发达的日本,大学教育依然是专业教育和茶叶科学研究的主要途径之一。大学生在日本各类大学接受三年左右的宽口径基础教育后,根据个人志趣,结合指导教师意见进行选题,然后进入不同的研究室(少数学生可以在校际之间交叉培养)。大学里许多指导教师长期从事茶叶科学的研究,如国立静冈大学、静冈县立大学、京都大学、名古屋大学、御茶水女子大学等,都有长期从事茶叶科学研究的实验室和科研团队,这些研究团队在茶叶科学的不同研究领域造诣深厚。经过这种师生双向选择后,学生往往对选择的导师和研究项目兴趣浓厚,从而有利于茶学专业人才的培养。这些学生中有少数人选择继续攻读硕士甚至博士学位,成为日本茶叶科学研究的中坚力量。

大学里开展的茶学专题研究多数以基础研究为主,研究范围较窄。许多综合性大学都有研究团队从遗传、生化、作物营养、农业设施、化工医药、机械电子等不同领域开展涉茶项目的学术研究,横向交流合作非常广泛频繁,形成了一个完整交叉的茶叶科学研究体系和一支实力雄厚的教学科研队伍。在日本,几乎没有人能独立完成一部完整的茶学专著,一部专著往往由来自不同学科领域的学者共同完成。茶学教育和科研的社会化现象非常明显。

此外,在国立茶叶试验场和地方府县设立的茶叶研究机构也常年开设规模不同的专业研修班,主要生源是茶农子弟或一些有志于从事茶业的青年人,时间从三个月到一年以上。如农林水产省开办的少数短期大学,学生在修完前期课程后,往往被安排到茶叶研究机构学习,研究所的技术官员担当指导教官,学员吃住在研究所,参加专业劳动和科学研究,可以学到实用的专业技能。这些学员结业后,成为茶产业工人的重要力量。

2.日本的茶叶科学研究

如果说日本大学里开展的茶学专题研究是以基础研究为主,那么研究所从事的茶叶科学研究活动则主要是针对生产中所存在的普遍问题,重在试验示范,目的在于推广应用。如茶树良种选育与示范推广、茶园管理与茶叶加工工艺革新、茶叶机械设备设施研发、茶叶新产品的开发与综合利用等。

日本茶叶科学研究的主体是在研究所。这些研究所主要设在重点产茶区,其中农林水产省设在静冈金谷的研究机构称为“农林水产省野莱蔬菜茶业试验场”,是国立研究单位,其他地方府县设立的茶叶研究机构有20多处,除京都府和熊本县称“研究所”外,其他多称“试验场”,以茶叶应用技术研究为主。

此外,像伊藤园、三井农林、三得利、麒麟、太阳化学、朝日、大同等一些规模较大实力雄厚的株式会社也都设有相应的科研机构,专门从事相关领域的研究与开发,且技术力量雄厚、装备精良、成果丰硕。

3.日本的茶叶学术活动开展

日本的茶叶学术社团和学术活动大都由社团法人组织开展,学术活动由他们牵头(称“会头”)组织,除承担活动费用外,还出资开展一系列茶文化普及活动,表彰奖励优秀科技人员,资助研究项目。在日本全国发行的茶学专业技术杂志仅有日本茶业技术协会主编的《茶业研究报告》和静冈县茶业会议所主编的《茶》等几种,但有关茶叶学术文化的书籍则种类繁多。以茶为主题的各类社会设施与活动场所为传播日本茶文化搭建了平台,全国各地建有各类茶叶公园、茶叶博物馆、茶室、绿茶馆、茶叶餐馆、体验茶园等茶文化活动场所,茶叶作为健康和传统文化饮品在日本深入人心。