酒吧服务要注意什么

65.酒吧服务要注意什么？

（1）配料、调酒、倒酒应在顾客看到的情况下进行，这样做的目的是使顾客监督和欣赏服务技巧，同时也可使顾客放心，服务人员使用的饮品原料用量正确无误，操作符合卫生要求。

（2）过去，酒杯洗涤后常用两块毛巾擦拭两遍，第一遍是擦干，第二遍擦亮，但这种方法并不卫生。正确的做法是：酒杯应在三格洗涤槽内洗刷消毒，然后倒置在架空的橡胶架上让其自然干燥，避免手和毛巾接触酒杯内壁。

（3）把调好的饮品端送给宾客以后，应立即退离吧台或离开，千万不要让顾客觉得服务人员在听他们对话，更不可随便插话，除非顾客直接与其交谈。

（4）不能让顾客感到服务人员在取笑他喝得太多或太少。如果顾客已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝继续为其供应酒品。

（5）认真对待、礼貌处理顾客对饮品、服务的意见或投诉。酒吧跟其他任何服务场所一样，顾客永远是正确的，如果顾客对某种饮品不满意，应设法补救、重调或改进。

（6）除了掌握饮品的标准配方和调制方法外，还应时时注意顾客的习惯和爱好，如有特殊要求，应照顾客的意见调制。

（7）任何时候都不能对顾客有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促顾客点酒、饮酒。有时候顾客可能或因身边带钱不多或身体不适而喝得较少，服务人员仍应热情接待，这样能给顾客留下良好的印象，使其再次光顾或请朋友来此消费的可能性增大。

（8）上班时尽量不接电话，如果是必须接的电话，谈话应当轻声、简短。当有电话寻找顾客时，即使顾客在场也不可告诉对方顾客在此（特殊情况例外），而应该回答请等一下，然后让顾客自己决定是否接听电话。

（9）为控制饮品成本和保证配制准确，应用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯，在杯身上刻上一份至四份饮品所需基本酒量的记号，这比使用量杯更加方便。

（10）酒吧一般都免费供应一些咸味佐酒小点，如花生米等，可刺激顾客喝酒的兴致，增加饮品销售量。因此，服务人员应随时注意佐酒小点的消耗情况，及时补充。