那些花色，那些口味

那些花色，那些口味

我们的日常生活中大致有多少种糕点呢？哪怕仅仅是一个地区或一座城市，或许也会一时难以道来吧？昨天的，今天的，只要你留心就会发现，不胜枚举的细节让看似平常的美食生活变得意趣盎然。试想，如果哪位朋友吃遍了大半个中国的糕点，那真可谓不枉此生了。其实也不必奢求，哪怕就是妈妈曾亲手烙制的小糖饼，也一定会让你回味无穷的。

有道是，华夏饮食文明源远流长。由于各地文化形态、民俗民风多元丰富，中国糕点素来讲究帮式、门派，京式、苏式、广式是宏观的三大架构，在此基础上又有扬式、川式、闽式、沪式、宁（绍）式、秦式之分。这其中尚未包括许多少数民族自成系统的一些流派。而上述诸家糕点，每一派式所涉及区域内的美味品种又是洋洋大观的。

我们仅以京式、苏式、广式糕点为例，做一简要说明。京式糕点大致有10大品类，如油酥类、酥皮类、硬皮类、浆皮类、混糖类、混糖包馅类、蛋糕类、油炸类、蒸制类、其他类等。苏式糕点有7大品类，如炉货类、油面类、油汆类、水镬类、片糕类、糖货类、印板类等。广式糕点有5大品类，如糖浆皮类、水油酥皮类、松酥类、油器类、糕粉类等。

◎官礼茶食还要有美女图相伴

◎点心签儿画面是传统的《三国志》故事，但所制糕点则要“维新”与“改良”

从这些繁简不一且依据不同工艺形式而形成的分类来看，有的是以面胚包制的工艺来划分的，有的是以制熟手段加以区别的，也有的是以糕点的性质来归纳的。另外，每一门派对品类划分标准的掌握也不尽一致。

在此方面，中国商业出版社1989年4月版《中国糕点》一书中不乏理性的梳理与较为科学的分类形式。书中称：“根据各帮式糕点的实际，以糕点的最后成熟、成型工艺为依据，将我国糕点分为五项制品，即烤制品、炸制品、蒸制品、熟粉制品和其他制品。每项制品中，又以工艺特点为主要依据划分若干类。”

谁都愿意吃个明明白白，我们不妨关注一下其中的门道。比如：

烤制品，是指以焙烤为最后熟制工序的糕点。其中包括油酥类，以各型桃酥为代表；松酥类，有切边缸炉、金钱饼、松酥饼、松酥条等；酥皮包馅类，以京式八件儿和苏式月饼为代表；浆皮包馅类，以广东月饼为代表；松酥包馅类，如京式的枣泥酥、黄锅盔，广式的莲蓉甘露酥，川式的赖桃酥等；烤蛋糕类，产品有各种油糕、蛋糕等品种。

炸制品，是指以油炸为最后成熟工序的糕点。其中包括油酥类，如广式的大良糕煎等；松酥类，有开口笑、苏式炸食、川式八宝蛋炸食等；酥皮包馅类，有苏式的雪饺、花边饺，广式的莲蓉酥角，川式的凤尾酥、龙眼酥等；上浆类，如江米条、萨其马、米花糖、芙蓉酥、蓼花、雪枣等品种。

◎老滋味的玫瑰饼

蒸制品，是指以蒸制为最后熟制工序的糕点。其中包括蒸蛋糕类，如各式蒸蛋糕、夹心蒸蛋糕等；年糕类，如桂花年糕、猪油年糕、百果蜜糕等；蜂糕类，如米蜂糕、面蜂糕等；粉糕类，如蒸绿豆糕等品种。

熟粉制品，是指用经过熟制的米粉或豆粉为原料，加入直接食用的辅料，成型后不再经过熟制的糕点。其中包括片糕类，如合川桃片、云片糕、松子仁云片糕等；印糕类，如苏式的八珍糕、资生糕，扬式的素枣糕，川式的桂花糕等品种。

另外，上述之外的糕点也可称之为其他制品类，品种也不少。

文字总能拉动我们的思考，细细想来，那些花色，那些口味真的让人馋涎欲滴，甚至叹为观止。品读故纸，文里寻香，就让我们一起来走进怀旧的温暖时光里。

◎在相对不发达的地区，人们同样能享受美味

◎传统糕点，喜事必备

◎老北京前门大街上的稻香村

◎观北京风光，品首都风味