沙坡头美食攻略

【概况】沙坡头区自古得黄河灌溉之利，形成了稻旱轮作制，盛产稻、麦和各种杂粮，饮食以面食为主，风味小吃荤素皆有，各具特色。其中较为人们喜爱吃的美食有30余种。素食类有素菜豆腐、滚粉泡芋头、胡萝卜包子、米黄子、蒜蘸煎豆腐、油饼子夹枣糕、旋粉凉菜等，肉食类有煎猪肝、猪瓤子、浑酒小炒、羊杂碎、牛杂碎、猪肉干饭、蒸羊羔、清汤羊羔、雪花羊肉、杂烩等，鱼类有蒸咸鱼、清蒸鱼、酸辣鱼、干炸鱼等，乳类有枣糕泡羊奶，面馍类有大锅揪面、春韭白葱拌水面、炒面、糖酥馍、书本子油馍、牛舌头饼、油饼子、大月饼、硬面干烙子等。城区中卫商城内有夜市，经营各色小吃，非常热闹。南大街及南环路一段为中卫的小吃一条街，个体小吃摊点很多，有清真饭馆和汉族饭馆。此外，中卫的街头巷尾有形形色色的小吃车，售卖各种小吃，味美价廉。

【香山压砂西瓜】富含健康元素“硒”，因原产于沙坡头区香山地区，并采用压砂栽培技术而得名。加上当地特殊的降水、光照、温差、土壤条件，压砂西瓜个大皮厚，便于运输，果肉鲜红，果汁丰富，甘甜爽口，舒心如蜜，自然保鲜期50天以上，糖分含量高达13.8%。出产的瓜营养元素含量全面合理，其中：含人体必需的氨基酸18种、维生素3种、微量元素5种，其中含钙56mg/kg、钾1090mg/kg，特别是含有人体保健必需的硒（硒含量达到0.0056mg/kg）和锌等微量元素，具有提高人体免疫力、抗衰老和防癌作用，因之得名“硒砂瓜”。香山西瓜不使用任何化肥和农药，经国家绿色食品发展中心审查监测，产品质量完全符合绿色有机食品要求，被认证为绿色有机食品。

【煎猪脏】由鲜猪血拌糯米久蒸而成。吃时切成片状，和卤猪头肉用平底锅煎制。米色红润光泽，脂肪渗入米内，肥瘦量灵活，满足众多顾客的口味。饭菜一盘即刻煎成，随煎随吃，热气腾腾，是最简单的肉食快餐。猪脏入口肥而不腻，细细咀嚼，余味不尽，可以下酒，也可以带回家里吃时自煎。

【羊杂碎】中卫入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰杀的习惯。这时羊杂碎多，价格便宜，但洗涤加工较繁杂，因此有专门的作坊，在街面上摆摊出售。这是冬季味美可口的早餐，边吃边佐以土酿黄酒，既能耐饱，又增体热。其特点是汤清肉烂而无腥味，汤内加萝卜片，肥而不腻，吃时可以泡馍，也可掺入面。

【浑酒小炒肉】浑酒是用黄酒糟再次过滤而成（充分利用米酒营养素），小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油，冬季还可加酸菜丁、葱花煮开，再下入水饺。汤饺、米酒和鲜羊肉味混为一体，风味别致，既充饥耐饱，又驱寒取暖。

【滚粉泡芋头】沙坡头区兴仁的芋头（土豆）个大，沙甜。先将芋头蒸熟，捏烂去皮。放入碗内，再把粉芡搅成糊状，配上各种佐料和时令鲜菜，烧成滚而鲜的粉糊浇在上面。吃起来酸辣滚烫，风味别致，物美价廉，为群众最喜爱的早点。

【旋粉凉菜】将旋粉皮切成条块，加少量的青菜，佐以芥末汁、蒜泥、芝麻酱、陈醋等拌匀，为春末夏初的应时之品。特点是：粉皮薄软而不碎烂，悦目爽口。食用时使人有节喉转换之凉爽感觉。供嗜酒者享用，最为人称道。

【硬面干烙子】以发面2斤、干面10斤，温水加碱、胡麻油和成硬面。用木制有把的平底圆木模型做成一两重的盆状形，放在炉上，小火烘干，翻转烤熟。特点是形状美观轻巧，黄而不焦，能长期存放而不发霉，不变味不干硬。吃起来香酥脆甜，耐咀嚼，面味浓郁，易于消化。放入汤内不烂，较之甘肃静宁的硬面锅盔，同样味美，驰名西北各地。