小麦生产惯制

二、小麦生产惯制

尽管小麦生产分布广泛，但共同的生产民俗仍然很多，尤以华北地区为代表。

（一）耕地在播麦之前需要耕地

其工具在现代拖拉机等工具普及以前，以畜力为主。常见的有畜力牵引的犁耕、耦耕、刨耕等。其中，犁耕最具代表性。

1．犁耕

耕地的工具一般俗称“犁犋”，由犁铧、犁架、拖拖、鑱头等组合而成；驾犁具有套绳、牛轭、脖套等。农民们耕地时，都有一定的程序，通常是先取耕地正中一垅，不用犁铧，只用鑱头先耕一趟，俗称“打犁沟子”。犁沟打成后，再用一个短棍（称“犁别子”）将犁铧别紧在鑱头后面，然后一来一往，使犁起的土翻向犁沟一边。若犁得好，犁出的地，土垡匀称，地面平整。

2．耦耕

古称耒耜，用具俗称“豁子”。这种耕地方式，一般在简单的犁架下只放鑱头，由一人扶犁，一人牵引前行。

3．刨耕

用具有镢，古称“钁”，各地又有板镢、二叉镢、三叉镢、山镢等的区别。刨耕在许多地方称作“拄地”或“挝地”。也有用铁锨翻耕土地的，叫做“翻地”。

（二）耙、耢、耧、种、压

在犁耕之后，需要进行碎土、整平和保墒的工作。碎土通常用耙，耙有“人耙”、“方耙”之分。在“人耙”时，人立在耙上，一手执鞭驱使牲畜，一手则拉套绳以左右方向，并且在耙上不断做踏足动作，使耙左右晃动，呈波浪式前进，以达到均匀碎土的目的。在平整、保墒时则要“耢”。耢是用荆条或树枝编在木耙梃或木架上，也用畜力牵引。但小片土地的平整则用铁钯。在小麦播种时常常用“耧”，又叫“耧车”，其部件有耧脚、耧腿、耧斗、扶手、拖板等。有时“耧车”还装有“耧铃”，在播种时，发出铃声，远近相闻，以互相唱和。除使用耧车外，还有手点播种和瓠种等方法。如使用瓠种时，取一个大葫芦，两头凿空，中贯一横木，一端由手握住，一端则用于泻种，十分有趣。在播种之后，为了保墒，还要进行镇压的工作。用具多为砘车，也有称作“轱轮”的，由人力牵引镇压。这种方式俗称“打石砘”或“打轱轮”。

（三）田间管理

在播种之后，便是经常性的田间管理工作。这种工作以春季最为繁忙。初春时节，土地刚化冻时，就要用二齿、三齿铁耙等工具划麦，主要目的是为了松土、增地温和保墒。土地彻底解冻后，锄麦成了这一阶段的主要工作，目的是为了去除田间杂草。北方“春雨贵如油”的农谚，说明了小麦生产中雨水的重要性。由春至夏，在小麦生产的泛青、拔节、扬花、灌浆诸阶段中，遇到旱时都需要浇水。辘轳是一种古老的提水灌溉工具。在山东农村地区，灌溉也是先有辘轳，后用水车的。在沿湖、沿河地带，还有戽斗之法。

（四）收麦

在临近收麦时，要先准备打麦场。打麦场多设在农村之中或村边的空旷地。在收麦时，工具也很多。山东地区大多用镰，因此在收麦开始时即称“开镰”。由于麦熟较快，且雨季与收获季节差不多同时，麦收就显得十分紧张，俗语“有钱难买五月旱”，“麦子焦了头，小姐下绣房”等，说的就是这种情况。割麦之后是打捆，必须趁麦子尚软湿时进行。伴随着打捆的，是繁忙的运输工作，有人抬、肩挑、驴驮、小车推等种种景象。待麦子运到打麦场时，即在场边设一宽板凳，放上铡刀，将麦头铡入场中，剩下的则称“麦根子”。铡过的麦要平摊在场上晒，到傍晚就用麦叉挑着成垛。

收麦的高潮是打场。时间一般都在烈日晴空的正午时分。其方法，多用人工的“连枷”。而较大规模的打场，则用畜拉碌碡，也用畜力牵引。打场人立在中心，既要喝令牲口，又要操纵指竿。由于工作疲劳，人们往往要喊上“打场号子”以活跃气氛，驱除劳累。打场之后的工作便是收场，这需要看好风向，然后集中在一旁打垛。扬场是收场后技术性较强的工作，主要是将麦粒与麦秆分开。打过一次的麦子，还要打第二场，才算结束麦收。