【摘要】：豆类食品价格较便宜，蛋白质含量丰富，又具有降低血浆胆固醇的作用。所以，血脂高的人可经常吃一些豆腐、豆芽菜以及各种豆类食物来降低血胆固醇，把它作为一种治疗手段。这样可预防高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病。现代研究表明，绿豆属高钾低钠食物，因此，经常食绿豆及绿豆制品可降血压。炒绿豆芽，也很适合高血压病和冠心病患者食用。豆芽性寒凉，味甘，具有补益气血、清热解毒、通便等功效，适用于便秘等患者。
豆类食品价格较便宜，蛋白质含量丰富，又具有降低血浆胆固醇的作用。1977年，斯瑞托尼报道了用大豆蛋白代替动物蛋白，可显著降低高胆固醇血症患者的血浆胆固醇，其总有效率在90%以上。研究发现，大豆含有豆固醇，人体不仅不能吸收它，而且还能抑制胆固醇的吸收，可以作为竞争性抑制剂，抑制肠腔中的胆固醇水解，从而减少了胆固醇的浓度。因此，有人主张应用豆固醇来降低血浆胆固醇的浓度。所以，血脂高的人可经常吃一些豆腐、豆芽菜以及各种豆类食物来降低血胆固醇，把它作为一种治疗手段。对于血脂不高的人，同样可以常吃些豆类食品。这样可预防高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病。
绿豆性寒，味甘，具有清热解毒、消肿止痒、收敛生肌、解暑、止渴利尿、明目退翳等功效，适用于中暑、口渴烦热、湿热泄泻、痈疖、腮腺炎、丹毒、痘疹、药物和食物中毒、视物不清等。现代研究表明，绿豆属高钾低钠食物，因此，经常食绿豆及绿豆制品可降血压。炒绿豆芽，也很适合高血压病和冠心病患者食用。
豆芽性寒凉，味甘，具有补益气血、清热解毒、通便等功效，适用于便秘等患者。现代研究表明，豆芽中的膳食纤维能保持大便通畅，并能防止结肠癌及其他一些癌变。此外，豆芽还是一种美容食品，可使皮肤变得洁白细嫩。豆芽性寒凉，脾胃虚寒者忌服。
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