【摘要】：自古以来，泡菜是韩国上自国宴、下至千家万户饮食中不可或缺的菜肴。韩国泡菜至今已经有1300多年的历史了。韩国泡菜多达200余种，常吃的有30多种，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜类，还有肉类和海鲜类泡菜。据统计，韩国人均每年要吃掉35千克的泡菜。对韩国民族来说，米饭是主食，泡菜是副食。所以，正宗的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，而泡菜的好味道被称为“妈妈的味道”。
韩国有句俗话：“泡菜是半个粮食。”自古以来，泡菜是韩国上自国宴、下至千家万户饮食中不可或缺的菜肴。韩国人说：“我们是在泡菜坛子里长大的，泡菜对我们来说，就是传统饮食文化的重要组成部分。”
由于韩国所处的地理位置冬季寒冷漫长，不长果蔬，为了保证在冬天也能吃到蔬菜，人们就发明了用盐腌的方法来保存蔬菜，泡菜就这样产生了。
韩国泡菜至今已经有1300多年的历史了。韩国泡菜多达200余种，常吃的有30多种，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜类，还有肉类和海鲜类泡菜。据统计，韩国人均每年要吃掉35千克的泡菜。
通常，韩国人每年过冬前要腌制100～150棵白菜作为过冬食物，这是家家户户一年中最重要的家务事。每到腌泡菜的季节，左邻右舍、亲朋好友之间都要商量好时间，以避免在同一天腌泡菜，到时候没有帮手。对韩国民族来说，米饭是主食，泡菜是副食。再昂贵的山珍海味，如果没有泡菜，就会让人觉得餐桌上缺了什么，胃口差了不少，甚至连古时候的国王娶王妃时准备的聘礼里也有各色泡菜，或有酱油、大酱、酱汁等这些腌制泡菜用的调料。
在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁可以传承数代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，正宗的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，而泡菜的好味道被称为“妈妈的味道”。
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