点菜中常见的问题

一、点菜中常见的问题

（一）顾客要点菜单上没有的菜时，怎么办

（1）向厨师长了解该菜能否马上制作；

（2）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向顾客解释清楚，请客人下次叫买，并请顾客谅解。

（二）顾客问的菜式，服务员不懂，怎么办

（1）服务员若不懂，应诚恳地向顾客说“对不起”，并请顾客稍等一下；

（2）然后请教同事或厨师，及时地向顾客做解答；

（3）不可回答顾客说“不知道”。

（三）接待回乡旅游团观光的用餐顾客，怎么办

（1）回乡旅游观光的顾客，一般都喜欢品尝家乡的名菜或特色小吃；

（2）服务员应了解食客的心理，向顾客介绍地方菜的制作、来历及典故，使顾客更感兴趣。

（四）遇到老人或小孩用餐点菜时，怎么办

（1）因老年人和小孩对食物的消化能力较弱，因此介绍一些清淡，易于消化，容易食用的菜式。不要介绍那些刺激性强，味道重，带刺多的食物给老人或小孩。

（2）不要向老年人推销烈性酒。

（五）遇到情侣顾客点菜时，怎么办

（1）应介绍比较浪漫的菜式，以增加用餐气氛，并交代厨师在菜肴的装饰上多花些工夫；

（2）介绍利于女士美容的食品，不要推荐容易发胖的油腻食物。

（六）接待信奉宗教的顾客时，怎么办

（1）了解顾客信奉的是哪种宗教，都有什么忌讳（佛教徒食素，伊斯兰教徒不食猪肉，印度教徒不食牛肉等）。

（2）在点菜单上要特别注明，并交代厨师用料时不可冒犯顾客的忌讳，一定要注意烹饪用具与厨具的清洁。

（3）上菜前还要认真检查一下，以免搞错。

（七）接待经商老板的宴请时，怎么办

点菜师对经商老板的宴请要把新颖、特味、精细别致的菜品介绍给他，给足其面子，帮助他显示其经济实力和真诚宴请的心愿。

除上述七种情况外，点菜还要注意：

对社会名流就餐要提供有历史文化典故的菜肴和历史名人品尝过的菜肴，有助于提高就餐人的雅兴。

对重要的商务宴请要提供高品质的菜肴，包括高档食材结构、营养结构、口味结构，多选一些名菜名点，提高菜品的档次，突出宴会主题，实现宴请者的目的。

对工薪族的聚餐，要根据就餐人数，掌握好菜品的分量和数额，帮助客人把好关，做到实惠、经济、营养。