托幼机构膳食的管理

托幼机构是学前儿童(尤其是城镇儿童)生活的主要场所，儿童膳食的60%～70%由托幼机构供给。因此，完善的膳食管理制度是膳食工作的保障。

(一)成立膳食管理委员会

管理委员会由托幼机构负责人(如园长)任主任。成员由营养师或监管儿童营养的卫生保健人员、膳食管理员、炊事班长、保健人员、教师代表、家长代表以及财务人员共同组成。儿童膳食管理委员会应每月召开例会，对幼儿膳食计划、食谱制定、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，商讨幼儿伙食中出现的一些问题，不断改进，提高膳食质量。定期向家长汇报儿童膳食情况。

(二)食物营养与卫生安全的管理

儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健医生对炊事人员、保教人员定期进行食物营养和安全培训，并进行知识掌握和执行情况的考核，并可纳入奖金分配计划。同时，儿童膳食管理委员会可授权营养师或卫生保健人员对幼儿膳食实施过程中的卫生进行全面监督和指导，包括食物购买渠道、食物储存、食物烹饪前的处理、烹饪过程、炊具餐具消毒、厨房卫生、炊事人员管理、幼儿进餐环境等，以保证食品安全。

(三)制订膳食计划与编制食谱

在营养师或卫生保健人员指导下，按照儿童年龄、生理、心理特点，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)》确定其营养需要目标，制订膳食计划，并制定科学合理的周食谱。力求达到食物搭配合理、品种多样，每月做一次营养计算和分析，定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。食品采购员负责购买，炊事员按营养要求和儿童心理进行烹饪。

(四)严格执行膳食制度

膳食管理员应详细登记所采购食物的种类和数量，建立入库和出库登记制度，财务人员记录入园儿童进餐人数，按季度进行幼儿的膳食营养评估。同时，严格执行三餐一点(或两点)制。按时准备好幼儿饭菜及点心，两餐间隔时间不少于3．5h，保教人员注意做好餐后的管理工作。

(五)伙食费专款专用

计划开支，合理使用，每月向家长公布伙食费开支情况。工作人员的伙食与幼儿伙食要严格分开，严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明，以便对儿童营养状况进行评价。