五星级酒店的“小当家”

五星级酒店的“小当家”

石智超：毕业于上海市曹杨职业技术学校中餐烹饪专业，现为兴国宾馆厨师。

心　声：“未来是美好的，但未来也是给有实力的人准备的。从事自己有兴趣的工作，有自信、有恒心，相信我们都会成功。”

四年前，石智超踏入上海市曹杨职业技术学校。出于对烹饪专业的喜爱，他刻苦学习专业知识。如今，经过在校的努力学习和老师的关心培养，他已从一个“小工”，成长为一名五星级大酒店的中点师。作为一名中等职业学校的学生，石智超深刻意识到自己在文化知识方面的不足，更明白“要成才先自强”的道理。石智超还记得父亲在送自己到学校读书的前一天，语重心长地说：“专业是你自己选的，路是你自己走的，这是一次宝贵的机会，珍不珍惜就看你自己了。”石智超相信：职校生都有一技之长，只要用心，一定能学以致用。

依托课程　勤勉学习

在校期间，石智超所学的是烹饪专业，课程包含了中餐、中点、西餐、西点，其中他最钟爱，也是最让他受益的课程莫过于《中式热菜制作》了。石智超说这是和自己专业最贴近的课程。它主要是介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例。通过高级技师的指导及自己的努力钻研，他掌握了多种做菜的本领。《中式热菜制作》课程以案例教学为主，老师更以任务引领的方式教学，这些让石智超摆脱了枯燥的纯理论学习，在动手实践中找到了烹饪的乐趣和成就感，也让他在实际操作过程中看到了自己的不足，并加以改正，不断提升专业技能。石智超说：“这门课给了我很大的帮助和启发。”

在课堂外，老师常常告诉他，烹饪专业的技能，仅仅靠上课的讲解是无法提升的，要多花时间在实际操作上。于是，石智超在家勤学苦练，别人交一份作业，他完成三份。渐渐地，他的技能水平在班里开始冒尖了。在班里，石智超担任学习委员和中式点心课的课代表，对于老师交给的任务，他总是努力做到最好。

有一次，通过与参加过全国职业院校技能大赛的学长交流，石智超进一步认识到中式点心的博大精深。他暗暗下定决心，要向优秀选手学习，学好专业知识和技能，争取参加全国职业院校技能大赛。通过自己的不懈努力，石智超成了2008年全国职业院校技能大赛烹饪项目比赛的参赛选手，开始自己另一段的学习经历。备赛期间，石智超不仅在技能方面得到高级教师的悉心指导，还得到行业大师的点拨。这让如饥似渴的他，时刻吸收着新的知识，也从中不断进步。

扎实技艺　助力发展

2009年7月，石智超来到了五星级酒店——兴国宾馆实习。作为一名职场“新人”，他深深地明白作为服务性行业的工作者，其服务质量的好坏会影响到该酒店的声誉。为此，他下定决心，努力工作，把握好工作的每一个细节，决不让单位领导和学校老师失望。

在单位，石智超由点心部门的主管带教。不久，他就发现在校学习的专业知识非常有用，能帮助自己非常快的上手。“而这与学生阶段的认真学习、学校老师的倾心培养是分不开的。”石智超说。

不过很快，石智超也发现了在校学习和上岗操作的不同之处。“在学校实训室里制作点心，无论做好、做坏全由老师进行评价，失败了还能重来；而在单位，评价者直接就是顾客，所以必须把好每一道关。”“在实习单位，很少有人会像学校的指导老师那样，时刻提醒你什么地方做得不好，在真正的实战中，很多事情都要自己摸索。”为了让自己的技术水平提高得更快，已拥有扎实基本功的他，利用每天两头班休息的时间，向老师傅请教，更经常在这段时间练习酒店精致点心的制作。受益于师傅的带教和扎实的基本功，一个月后，石智超逐渐对单位的工作流程和点心品种的制作工艺熟悉起来，并且能得心应手地操作了。这时，主管领导也放心地让他独立工作了。

2009年8月，由于一位师傅请假，石智超初次代表点心部门独立完成婚宴点心的制作。起初在得知一个人做两个人的活时，石智超有些胆怯，但他定了定神，迅速在脑海中理顺工作流程并向领导请教婚宴点心制作中的注意事项。由于平时石智超就是一个“有心人”，在配合师傅制作时记住了婚宴点心制作的每一个细节，所以独立制作时，他特别仔细，在点心装盘前又再三检查以防出纰漏。终于，石智超圆满完成了婚宴的点心制作。当时，他身着的工作服已被汗水浸透。

实习了四个月后，领导安排石智超到8号楼负责贵宾的接待任务，这让他非常兴奋。“因为这一工作以前都是主管和少数员工负责的，现在领导安排我去做，无疑是对我工作能力的肯定！要知道兴国宾馆经常接待一些中外领导人和重要来宾，接待级别高，容不得一丝差错。为这些贵宾客人提供点心服务，不仅制作要精美，而且工作量非常大，多的时候常常会超过一百份。”石智超说。

领导对石智超的认可，给了他前进的动力。他配合其他师傅一起认真工作着，在完成任务的同时，积累经验，细心观察每一道流程。石智超参与的几次接待，都获得了来宾的一致好评。

关注细节　不断创新

石智超坚信，“细节是成功的根本，细节孕育成功的种子”。不管做什么事，他都特别注重细节并努力做到尽善尽美。“做一道点心，其实就是在完成一件艺术品。”石智超深有体会。在工作中，他收集了酒店点心的制作方法，并做好每道点心操作要点的记录与总结。

在关注细节的同时，他也明白创新的重要性。2011年8月，有两位同事代表兴国宾馆参加上海市和广东省的粤菜烹饪比赛。在训练的过程中，同事们发现“酥皮银鳕鱼”表面酥皮的造型很难做得完美，由于采用烤制的方法，酥皮很容易烤塌，色泽也不均匀。这虽然不是点心项目，但石智超也时刻关注着。于是，他结合自己制作点心的经验，想出在酥皮的制作上做一些改进，将原来的烤制酥皮改为炸制酥皮。同事一试，果然在造型和色泽上都达到了预期的效果。最终，同事们因为这道菜出色，获得了粤菜烹饪比赛的金牌。

敢于挑战、积极乐观、认真细致、踏实工作，相信这样的石智超一定能凭借勤奋的翅膀，飞向阳光灿烂的梦想彼岸。

【沃土孕育】

上海市曹杨职业技术学校长期以来坚持“热爱生活、德能立业、服务社会”的办学思想，以发展为中心，狠抓重点专业和实训中心建设，努力改善办学条件，强化学生实践操作技能的培养。学校实行校企合作和“订单式”培养模式，为重点专业和精品课程建设提供了保障。目前学校有中餐烹饪、酒店服务与管理、会展服务与管理三个专业成为上海市中职重点建设专业立项项目，《中式热菜制作》《餐饮服务与管理》两门课程成为上海市中职精品课程建设立项项目。

中餐烹饪专业是上海市曹杨职业技术学校的重点专业。在学校的培养下，爱好烹饪的石智超掌握了娴熟的专业技能。此外，作为该专业学习最贴近的必修课，同时也是该校的精品课程建设项目《中式热菜制作》课程给予了石智超很大的帮助，尤其是对于他的创新能力的培养和动手实践能力的提高具有十分重要的作用。通过对课程的努力钻研，石智超掌握了多种做菜的本领。由于课程以案例教学为特色，石智超摆脱了枯燥的纯理论学习，在动手实践中找到了烹饪的乐趣。这吸引着他努力钻研，激励他更好地提升专业技能……这些，都为他的就业奠定了良好的基础。

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精品课程提升专业内涵

学校建设在专业，专业建设在课程。上海市曹杨职业技术学校目前有中餐烹饪、酒店服务与管理、会展服务与管理三个专业为上海市中职重点建设专业立项项目，其中《中式热菜制作》《餐饮服务与管理》两门课程成为上海市中职精品课程建设立项项目。

上海市中等职业学校精品课程（以下简称“精品课程”）是指体现现代教育思想和课程设计理念，符合科学性、先进性和教育教学的普遍规律，具有鲜明职业教育特色，能恰当运用现代教学技术、方法和手段，教学效果显著并具有辐射推广作用，对学生就业与职业生涯发展有重要价值的示范性优秀课程。建设中等职业学校精品课程的目的有六个方面：一是提升上海中等职业教育专业教学水平，推动学校精品特色专业建设和内涵发展。二是对任务引领型课程的全面实施起示范作用。三是推进“双师型”教师团队建设和教学模式创新。四是改革教学内容、方法和手段，促进优质教学资源开发和利用。五是健全有利于课程实施的管理制度和保障机制。六是提高上海职业教育为社会经济发展服务的能力和水平。因此，上海各中等职业学校的精品课程建设都从精品特色专业建设的整体规划、内涵和质量入手，以专业教学需要为出发点，以成熟的教学实践成果、正确的办学定位、鲜明的专业特色和学生的实际水平为基础，突出工学结合、校企合作，加强“双师型”教师团队建设，创新教学模式，改革教学内容、方法和手段，汇集“做中学、做中教”典型教学范例，实现资源共享。

精品课程建设是上海中等职业教育深化课程改革的重要组成部分，是中等职业学校加大内涵建设和提高质量的重要举措。如上海市材料工程学校，主动适应区域经济、行业经济和社会发展的需求，结合自身的办学条件和特点，在充分的市场调研和论证下，成功申报了三个市重点专业：建筑装饰、建筑与工程材料、机电设备安装与维修及与之相配套的三门市级精品课程：《装饰施工技术》《工程材料性能检测》《电力拖动与控制技术》；同时，确定了电子商务专业和计算机网络技术专业作为校重点专业，并配套了校级精品课程《市场营销》和《计算机常用工具软件》，形成了以重点专业为龙头、相关专业为纽带、延伸专业为支撑的专业群。这无疑促进了教育教学质量的全面提高。