为什么馒头会发酸

为什么馒头会发酸

放学了，小伟的肚子里咕咕直叫，来到厨房问妈妈：“吃什么饭呀？我饿极了！”妈妈说：“蒸馒头，香菇炒尤菜、西红柿鸡蛋汤，一会就好。”说着，好像闻到了一股酸味，就自言自语道：“哪来的酸味？”小伟好像也闻到了说：“怎么好像从蒸馒头的锅里散发出的昧？”

妈妈的动作还真快，一会儿，把炒菜端上了饭桌。妈妈满怀喜悦地打开蒸锅，准备享用一下自己辛勤劳动的成果。谁知，一打开锅盖，自己也吃了一惊，拿着锅盖的手也停在半空中，小伟不知发生了什么事，赶忙过来向锅里看，哪有又白又胖的大馒头呀，蒸出的馒头又小又扁，都趴在锅里了，小伟说：“这是袖珍馒头。”妈妈说：“蒸馒头的能手没在家，没办法啦，凑合着吃吧！”

妈妈说的蒸馒头能手是指小伟的奶奶。前几天，叔叔来电话，说叔叔家的小弟弟出水痘，无法送幼儿园。请奶奶来照顾一段时间。这不奶奶收拾行装到叔叔家去了。奶奶总是逗趣地说：“我这是哪里需要到哪里去呀！”奶奶做的饭菜可好吃啦，尤其是奶奶蒸的馒头，又白又大、又香又甜，比街上买的好多啦！

奶奶走后，妈妈学着奶奶的做法，也蒸馒头，妈妈说：“没什么难的，我听人家说把碱放合适就行了。这不，第一次实验就失败啦！”

小伟拿起一个馒头，一口咬下一大块，嚼在嘴里怎么不对味呀！又酸又粘难吃死了。爸爸在一边安慰小伟说：“好儿子，这次没蒸好，下次一定能做好，像奶奶蒸的那样。”这锅馒头足足吃了三天才吃完。妈妈不死心，过几天，又按奶奶教的方法，再做一次。不过这次加了一大勺碱。心想：“这会儿错不了！”哪里料到，这回蒸出的馒头可是不错，揭开锅盖一看，小伟也笑了。问妈妈：“这回馒头怎么一个个都咧开大嘴笑了？”妈妈摇摇头只好说：“对不起啦！儿子，看来，你只有等奶奶回来再吃又香又甜的馒头吧！”

第二天，小伟的妈妈在食堂买饭的时候，看见食堂的馒头蒸得白白的，松松软软的，真诱人，就买了两个，正巧炊事员王师傅走过来，小伟的妈妈问起了王师傅，怎样才能把馒头蒸得又大又白又松软？

王师傅对小伟的妈妈说：“蒸好馒头，关键要用好碱。像你第一次蒸的馒头又小又扁的，就是碱少了，吃起来发酸而且粘。第二次你蒸的馒头都乐开了花，主要是碱又放多了。”妈妈说：“怎么才能知道碱放的正好呢？”王师傅说：“平时发面的时候，在面发酵的过程中要产生酸，为了使蒸出的馒头不酸，就要用一定量的碱去中和发酵过程中产生的酸，使面团呈中性。在酸和碱发生中和作用的时候，会产生一些气体，所以揉面时一定要用力揉均匀，如果用刀切开面团，看到横切面上有一个个的小孔就说明碱加的适量。如果揉的不均匀，那么蒸出来的馒头，就会黄一块，白一块的，同样不好看，又不好吃！”妈妈点点头说：“噢！原来蒸馒头这里面的学问还真不少呢？”王师傅说：“当然啦，做面食的也有好几等厨师呢！”

妈妈请教了王师傅以后，明白了原因所在，第三次又蒸了一锅馒头。这次没等馒头蒸熟。小伟就在厨房门口等着妈妈的“杰作”，时间到了，该揭锅了，妈妈还是担心效果如何？她闭上眼睛，伸手揭开锅盖，只听旁边小伟拍手叫道：“噢！这次蒸出了又大又白的馒头啦！”爸爸的脸了也露出了胜利的喜悦！

同学们，像小伟的妈妈第一次蒸出的又酸又粘的馒头，还是勉强可以吃的。如果馒头放的时候久了，也会变酸的，而且手掰开时会拉出许多粘丝，这就是我们平时常说的馊了。这样的馒头可千万不能吃的，否则就要去医院啦！