温度还会上升吗

26.水到沸点 温度还会上升吗

我们知道在平常的气压下，水烧到将近100℃，就沸腾起来了。于是有人想，要是把火烧得更旺些，开水的温度该会超过100℃了吧？但是经过有关的实验证明，不论你怎样加大火力，温度计里的水银柱再也不上升了，还是停留在100℃。这是怎么回事呢？

水在热锅上瞬间沸腾

原来事情是这样的：水沸腾起来的时候，虽然它还是不断地从火焰那里大量地吸收热量，但是，热量又同时由水分子变成蒸汽带到空气里面去。一般来说每1克水分子化成蒸汽，都要带走500多卡的热量。这时候火焰的热量会传给水壶，立刻就被水分子带到空气中去了。壶里水的热量不能积聚下来，温度自然就升不高了。尽管你加大火力，但是所增加的热量，只不过使得更多的水蒸发罢了，水的温度是升不上去的。

不过，如果我们要使水在沸腾时的温度增高，倒是有一个办法，那就是增加气压。因为作用在水面上的气体压力，总是竭力阻挡着水分子溜到空气里去。气压越高，温度越高。

你不知道吧，在地面上，任何物体受到的压强都是1个大气压。从地面往地下走，愈往深处走，气压愈大，水的沸点也就愈高。深度平均每增加1000米，水的沸点就会提高3℃。在深达300米的矿井里，水要到101℃才会沸腾，在1000米深处是103℃。如果使水承受的压力更大，沸点也就会越高。像14个大气压的蒸汽锅炉，它里面的水要到200℃才会沸腾。

所以在以上事例的启发下，人们就制造了高压锅。高压锅的密封性好，当水沸腾化成蒸汽以后，跑不出去，只好仍然停留在锅内。这就使得锅里的水承受的气压增加了，于是温度便继续升高。由于高压锅内的温度高，因此食物能很快地烧熟。当然，蒸汽气压太高会引起高压锅爆裂，所以高压锅内必须装有安全阀门。当蒸汽的压力超过规定的数值时，就让一部分蒸汽通过安全阀门跑出去，使锅内保持一定的气压。

高压锅

另外，在低气压的情况下，水的沸点也会降低。高山上不容易把饭煮熟，就是因为高山上气压低，水不到100℃就会沸腾的缘故。如果你在世界的最高峰——珠穆朗玛峰的峰顶上烧水，只要烧到72℃左右，水就沸腾了。