包粽子为什么要用箬竹叶

65　包粽子为什么要用箬竹叶？

因为可以保存更久

走遍中国大江南北，往往发现，粽子虽然有五花八门的馅料——从鱼、虾、牛、羊到绿豆、蘑菇都有，但是有一样东西是不变的——包粽子的一般都是箬竹叶。中国的植物千奇百怪，可以包东西的叶子也不止箬竹叶一种，为什么中国人喜欢用箬竹叶来包粽子呢？

其实，箬竹叶实际上是箬竹的叶片。箬竹是小型竹，秆较低矮，高达2米，秆茎与枝条相仿。节间长约25厘米，中空较小。叶片披针形，叶大，长可达45厘米，宽可超过10厘米，下面散生银色短柔毛，在中脉一侧生有1行毡毛。箬竹分布于华东、华中地区及陕南汉江流域。山东南部有栽培。箬竹喜在低山谷间和河岸生长。茎高三四尺，中空，节显著，叶子宽而大，秋季叶子的边缘变白色。它的叶片比通常见到的毛竹、箭竹之类的叶片要大得多。适合包装食品，同时也可以用来制作斗笠等雨具的防水材料。箬竹叶在高温蒸煮后还能保持翠绿的颜色。这跟其中含有的大量叶绿素有关。除了宽大和耐高温，箬竹叶中还含有一些可以抑菌的成分。箬竹叶中所含的黄酮类化合物，对金黄色葡萄球菌和枯草杆菌都有较强的抑制作用。也就是说，箬竹叶可以延长粽子存放时间。

在古代，没有今天这样方便的冷藏设施，食物很容易腐坏，尤其在炎热的南方，烈日之下，中午煮的米饭到下午就馊了，食品的保存更是一大问题。这种具有杀菌作用的箬竹叶，无疑是古人能找到的最好的天然包装了。

除此之外，箬竹叶还能赋予粽子一种独特的清香味，这也是很多人喜欢吃粽子的原因。不过，荷叶包裹的食物也会有一种清香，为什么人们没有广泛使用呢？

荷叶为睡莲科植物莲的叶。莲是多年生水生草本，生于水泽、池塘、湖沼或水田内，野生或栽培都存在，广布于南北各地。荷叶的生长过程是从初露到盛展直至残枯，冬季之后就没有了，而箬竹叶一年四季常在，在采摘来说是更为方便的。再者，荷是要在有水的地方才能种植的，不如箬竹遍布各地，十分容易获得。

虽然北方的芦苇叶，南方的芭蕉叶都不时作为粽子的外皮包装。但是人们普遍青睐能杀菌也能增加食物风味的箬竹叶，一代代地沿用下来，箬竹叶就成为粽子的正宗包装了。

【格言】粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱，但是可不能多吃，因为制作粽子的原料是糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良。

——美食谚语众包子追杀粽子，现在谁都知道：绿皮的是卧底！

一伙粽子被赶到墙角，被扁得丢盔卸甲，头破血流。

众包子都打累了，才听到其中一个喊：“兄弟们别打了，自己人，自己人，我就是发了霉被铺里开除的那个啊。”