【摘要】：制作油炸食品时，食油的温度烧得很高，在高温条件下，食物的营养素会遭到不同程度的破坏，使食物失去应有的营养价值。更为严重的是，制作油炸食品时，油被重复加热，连续使用后还会促进致癌物的产生。另外，油炸食品往往都是在短时间内高温制作而成的，常常是外面已熟，而里面还嫩或生，不能有效地杀灭食物中的病原菌，由于小儿的消化道抵抗能力低，食用后更易发生感染和肠道寄生虫病。
266﹒为什么油炸食品不能多吃？
汉堡包、油炸鸡、炸春卷、油条等油炸食品，色泽金黄、香味扑鼻、酥脆可口，是大众喜爱的食品，对小儿则更具有诱惑力，然而对小儿来说，多吃油炸食品是无益的。
制作油炸食品时，食油的温度烧得很高，在高温条件下，食物的营养素会遭到不同程度的破坏，使食物失去应有的营养价值。更为严重的是，制作油炸食品时，油被重复加热，连续使用后还会促进致癌物的产生。其次，经过油炸的食物，外面包有一层硬而脆的壳，对于咀嚼和消化吸收功能还较薄弱的小儿来说，容易导致消化不良，引起腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。另外，油炸食品往往都是在短时间内高温制作而成的，常常是外面已熟，而里面还嫩或生，不能有效地杀灭食物中的病原菌，由于小儿的消化道抵抗能力低，食用后更易发生感染和肠道寄生虫病。
由此不难看出，多吃油炸食品对小儿的健康不利，家长应控制孩子吃油炸食品。
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荤油与素油的特点
荤油中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，能增加血胆固醇的浓度，高胆固醇血症是引发冠心病的一个重要因素。另外，荤油吸收利用率较素油低，但荤油中含有较多的维生素A和维生素D。
素油中不饱和脂肪酸的含量高达70％以上，有助于冠心病的预防。此外，素油含有较多的人体必需脂肪酸及维生素E和维生素K，对人体健康有利。
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