【摘要】：冬瓜是平民蔬菜，但如何挑选上好的冬瓜，却也有学问。黑皮冬瓜瓜肉厚，口感好，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易于入味，但煮久了容易滩软成水，口感会较差；青皮冬瓜则介于黑、白二者之间。这种冬瓜瓜形如炮弹（长棒形），好的黑皮冬瓜外形匀称，没有斑，肉质厚，瓜瓤少，故可食率较高。冬瓜虽耐储藏，但食用品质仍以鲜品为上。
冬瓜是平民蔬菜，但如何挑选上好的冬瓜，却也有学问。一般来说，冬瓜的挑选要一挑品种，二看外形，三用手按，四掂分量，同时还要结合采集的时间。
蔬菜市场上的冬瓜有青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜瓜肉厚，口感好，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易于入味，但煮久了容易滩软成水，口感会较差；青皮冬瓜则介于黑、白二者之间。一般来说，冬瓜选购以黑皮为佳。这种冬瓜瓜形如炮弹（长棒形），好的黑皮冬瓜外形匀称，没有斑（日光的伤斑），肉质厚，瓜瓤少，故可食率较高。外形畸形或不匀称，肉质不均匀，可食率低的次之。由于售价一样，所以比购买其他类型的冬瓜要合算。
特别要指出的是，现在的小家庭一般不会买一整个的大冬瓜，吃不了容易坏，通常都是买切块的。在购买切块的冬瓜时，要用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的则煮熟后变成“一泡水”，口感较差。
挑冬瓜也要掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多则较差。
另外，冬瓜的质地、口感与采集时间也有关系。早采的嫩冬瓜鲜嫩多汁。晚采的老冬瓜则发育充分，老熟，肉质结实，肉厚心室小，皮色青绿带白霜，表皮无斑，无外伤，皮不软不烂。冬瓜最佳消费期为每七八月份的盛夏季节。冬瓜虽耐储藏，但食用品质仍以鲜品为上。
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