小分子天然抗氧剂

11．4．2　小分子天然抗氧剂

体内天然抗氧剂有：辅酶Q、维生素E、维生素C、维生素A、巯基化合物如半胱氨酸、谷胱甘肽等、硒、肝素、酪氨酸、多巴、皮质类固醇、脱氢表雄酮、雌二醇、雌三醇、类胡萝卜素、尿酸、血浆铜蓝蛋白等等。这些天然抗氧剂的共同特性是具有捕获各种反应所产生的活性高的自由基，使之成为惰性化合物，它们也具有消除氧毒性的效应。

硒及其某些化合物同维生素E一样，与脂蛋白，特别是α－，β－部分有联系，含硒蛋白的抗氧化能力比维生素E高500倍。硒又参与辅酶A及辅酶Q的合成，同时又是一种与电子传递有关的细胞色素的成分。硒对细胞膜结构有保护作用，硒缺乏时容易患癌症。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分。硒含量减少会导致老龄机体GPx活性降低，硒能提高老龄鼠机体抗脂质过氧化能力。在海洋生物中，鲨鱼是含硒最高的一种，鲨鱼肝硒含量为所知硒含量最高的马肾的10．7倍，是目前发现硒含量最高的生物。

海藻体内的抗坏血酸可供人类利用。李建之等测定了28种常见海藻的维生素C含量，发现网翼藻的维生素C含量显著多于其他藻类，以鲜重计超过紫菜将近一倍。从测定结果看，海藻维生素C含量并不低于日常食用的蔬菜。例如油菜、芹菜、白菜、菠菜、葱及番茄，每100g鲜重中维生素C含量也不过分别为69．1mg、48．6mg、38．3mg、34．2mg、27．9mg及18．0mg。但即使含量较少的海藻，其含量也大多超过香蕉、黄瓜、苹果、茄子、葡萄及桃。

近年来，国内许多单位在抗衰老研究中，广泛寻找拟SOD样的物质。陈依军报道，海洋生物中有许多具延缓衰老功能的食品，其中珍珠贝能使小鼠心脏和脑组织的脂褐质（自由基诱发过氧化产物）含量降低（P＜0．05），延长家蚕寿命57．87%（P＜0．01）且有抑制单胺氧化酶，提高5－羟色胺的含量，对中枢抗衰老有延缓作用；珍珠层粉能延长果蝇寿命，降低血清脂质过氧化（LPO），20例冠心病患者以该粉治疗一个月后血清LPO明显下降。牡蛎、海蛤、鲍贝、海马、鲤鱼、龟甲等也都具有延缓衰老的功效。它们属第二大类载氧蛋白，又叫呼吸蛋白。它广泛存在于软体动物瓣腮纲和头足纲以及节肢动物甲壳纲和肢口纲的动物血中，也是一些海生或陆生动物的血淋巴的主要成分。

海洋生物抗活性氧自由基资源开发前景是可观的，当前的任务是应该加快海洋生物可食部分和可利用部分清除活性自由基功能的调查，同时，要进行有效成分的研究，包括抗氧化酶的分离纯化及若干结构物质的抗氧化作用研究。有条件的单位和部门可以从开发具有抗活性氧功效的强化食品饮料、抗衰老食品入手，提高海洋生物的价值，进而发展其药用途径。