通向世界的护照

美食：通向世界的护照

如今各地举办雷同且泛滥的美食节，使食文化僵化，食客减少。但在上海华亭宾馆，非同寻常，餐饮部几乎每季度推出不同主题的美食活动，每次都高朋满座，不少消费者十分新奇这番富有创意的餐食活动，主动走进五星级酒店来品尝。

进入华亭宾馆1楼花苑自助餐厅，只见全新概念开放式厨房设计，这里环境幽雅，色调和谐，服务温馨，餐厅为来自世界各地的客人提供品种繁多、新鲜美味的国际佳肴；在26楼装修一新的观月台景观中餐厅，由香港名厨领衔主理的精品粤菜、沪菜，让食客啧啧称赞，把盏品馔，临窗俯瞰，都市美景尽收眼底。

2009年3月中旬，我作为应邀记者参加了华亭宾馆举行为期两周的斯里兰卡美食节。我在采访中了解到，宾馆进行市场调查，发现目前在上海的印度餐厅比较多，而上海人及在上海工作的外国人，对斯里兰卡这个国家很陌生，对其美食与文化的认知度，远远不及印度、泰国这些东南亚国家，所以要搭建“桥梁”，既选择举办斯里兰卡美食节给人耳目一新的感觉，同时又把斯里兰卡的文化、民俗和特色菜肴介绍给广大消费者，此倡议得到赞同。这不，席间边品尝斯里兰卡厨师制作的异域美食，边观看当地国家舞蹈团的民族歌舞，真有一种大开眼界的感觉。

总经理董剑珍向记者介绍，华亭宾馆每年至少要举办三到四场美食节活动，与不同国家的驻华大使馆或领事馆合作，目的是想让更多的消费者不出国门就能品尝到地地道道的异域美食，从而感受不同国家的美食文化。2009年2月底，华亭宾馆第三次携手挪威驻中国大使馆，共同举办了为期一周的“三文鱼美食节”，主题是“通向世界的护照”，具体内容是将三文鱼采用不同国家的烹饪法，制作出的一道道创新美食，其中既有挪威本地风味，也有加拿大、智利、意大利等特色风味，还加进中国元素，制作成海派口味。

举办挪威三文鱼美食节，缘自观察到当今越来越多的上海以及上海周边地区的客人推崇三文鱼现象，三文鱼不仅营养价值高，而且无污染、品质好，所以这次美食节的所有三文鱼，都直接从挪威捕捞上来后三天之内空运到上海，这样就保证三文鱼的新鲜度和质量指标，加上烹调精致、菜式新颖，具备世界各国的“百家风味”，不少消费者当了“回头客”，美食节期间每天客座率都为百分之百。

民以食为天。美食硬件须配服务软件，餐厅服务要力求做到最好。在美食节推广期间，餐饮客服部通过电子邮件以及电话等方式，及时将活动内容告知曾经在宾馆消费过的客人，以及宾馆VIP客人，尤其是那些曾经提到过喜欢三文鱼的顾客，并且提前为他们做好预订。在三文鱼美食节期间，宴会预订部再次与客人联络，把客人反馈意见告知厨师，并做出相应调整，做到尽量满足所有客人的需求。

这套严谨而温馨的服务方式，华亭宾馆在2008年接待参加北京奥运在沪比赛的各国足球队就有专业的国际性“演练”，他们对菜肴精益求精，增品种、翻花样，体现各国特色；如阿根廷队球员喜欢热带水果、奶酪、橄榄油等，餐厅特别给他们加量；澳大利亚队员对澳大利亚大陆特产酵母酱情有独钟，餐厅专门特地配制；对日本、韩国球队，宾馆专门提供日式拉面、韩国冷面和米饭；餐厅布置既注重中国味道，也细致考虑各国民俗文化差异，避免使用某些禁忌色和饰物等等。总经理董剑珍说，餐饮美食是宾馆重要一环，软件服务是关键点，个性化是突破口，保持中国元素，融入异国文化，营造“温馨之家”氛围，这或许就是宾馆经营管理的一大奥秘。