【摘要】：酵母菌是单细胞的真核微生物，在农业、工业、食品加工等领域中被广泛利用，香菇生产中却是有害的，常见的酵母菌有酵母属和红酵母属。香菇菌袋受害后变质，呈湿腐状，散发出酒糟气味；菌种接入料后菌丝不萌发、不定植，造成栽培袋酸败。子实体被害后腐烂。一旦经测定确认是酵母菌危害时，只能剖开，把培养料取出摊铺于水泥地上，并按料量加入3%生石灰拌匀，堆闷24小时，再摊开让烈日暴晒至干，配合新料再利用。
46.如何防治酵母菌？
酵母菌是单细胞的真核微生物，在农业、工业、食品加工等领域中被广泛利用，香菇生产中却是有害的，常见的酵母菌有酵母属和红酵母属。
（1）形态特征：酵母菌为单细胞，卵圆形、柠檬形，有些酵母菌与其子细胞连在一起，形成链状假菌丝。酵母菌的菌落有光泽，边缘整齐，较细菌大、厚，有红、黄、乳白等颜色。
（2）发生与危害：酵母菌广泛分布于自然界中，在空气和含糖类的基质及果园土壤中均可生存，并不断繁殖。培养料配制时，常因含水量偏高，拌料装袋时间拖延，基质偏酸，酵母菌极易侵染。香菇菌袋受害后变质，呈湿腐状，散发出酒糟气味；菌种接入料后菌丝不萌发、不定植，造成栽培袋酸败。子实体被害后腐烂。
（3）防治办法：首先把好原料关，特别是棉籽壳和麦麸要求无霉变。使用前将棉籽壳暴晒24小时，配制时拌料、装袋不超过4小时，因培养料加水及糖等有机物，时间拖延极易引起变酸；料袋灭菌要求达100℃，保持16～18小时，将潜存的酵母菌杀灭。一旦经测定确认是酵母菌危害时，只能剖开，把培养料取出摊铺于水泥地上，并按料量加入3%生石灰拌匀，堆闷24小时，再摊开让烈日暴晒至干，配合新料再利用。
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