苦瓜炒熟咸鸭蛋

材料

苦瓜2根，鸡蛋2个。

调料

盐、白酒各适量。

做法

⑴苦瓜洗净，对半剖开，挖去瓤和白色的膜（图1），切薄片，用盐腌渍一下。

⑵鸡蛋磕入碗中加少许白酒打散。

⑶锅置火上，倒油烧至五成热，沿着油和锅的边缘倒入蛋液，快速翻炒至熟透（图2），盛出。

⑷原锅中再放入少许油，倒入苦瓜片进行翻炒（图3）。

⑸加入做法⑶中的鸡蛋、盐，以大火翻炒均匀即可（图4）。

館子菜增鲜提味

◎把苦瓜放入盐中腌渍是为了减轻苦瓜的苦涩味，也可以把苦瓜放入加盐的沸水中汆烫一下。

◎大火快炒可以使炒出的苦瓜更加碧绿爽脆。

说说厨房那些事儿

苦瓜和咸蛋同炒口感也很不错，不过咸蛋要先煮熟，然后切丁或切片。如果买来的咸蛋是生的，要先将咸蛋放在冷水中慢慢煮开，如果放在开水中煮蛋，壳很容易破裂，而且蛋白和蛋黄会破壳流出。另外，也可把蛋较圆的一端用锥子戳个小洞，或放少许盐和醋在水中，煮熟后放入冷水中冷却，不但可避免蛋壳破裂，还可使蛋壳易剥。