【摘要】：水65毫升，糖138克，橙皮丝适量，蛋黄3个，橙汁165毫升，蛋白38克，打发淡奶油165克，君度酒10毫升，蛋糕体1个，吉利丁、巧克力配件、柳橙片各适量
材料
水65毫升，糖138克，橙皮丝适量，蛋黄3个，橙汁165毫升，蛋白38克，打发淡奶油165克，君度酒10毫升，蛋糕体1个，吉利丁、巧克力配件、柳橙片各适量
制作指导
橙子要切成厚薄一致的片，再加1:1的糖水煮过晾干备用。
做法
1 把适量糖和水加热后，冲入蛋黄，快速拌至浓稠。
2 加入橙汁、橙皮丝拌匀。
3 剩余糖、水加热，冲入五成发蛋白，打至八成发。
4 加入打发的淡奶油中搅拌均匀。
5 将步骤2加入步骤4中完全拌匀。
6 加入吉利丁、君度酒拌匀，装裱花袋备用。
7 模具底部放蛋糕片，内侧放柳橙片。
8 将步骤6挤入模具中，抹平，放入冰箱冻凝固。
9 橙汁、糖混合拌匀，加热至糖溶。
10 加泡软的吉利丁，拌至融化，再隔冰水降至35℃。
11 步骤10倒入冻好的步骤8中，放入冰箱冻至凝固。
12 脱模，放柳橙片、巧克力配件装饰即可。
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