【摘要】：材料咖啡奶油馅：奶油、核桃各100克，即溶咖啡3克，蛋白40克，水20毫升，糖65克其他：巧克力蛋糕1个，巧克力配件适量，核桃100克制作指导蛋炒核桃时，要用小火，并且要不停地翻炒，以免炒糊，影响口感。做法1 将适量糖、水煮至120℃。2 糖水冲入三成发的蛋白中，打成意大利蛋白霜。8 将巧克力蛋糕放入用保鲜膜封好的模具中。10 放入一片蛋糕，挤入剩余奶油馅，抹平冻至凝固。
材料
咖啡奶油馅：奶油、核桃各100克，即溶咖啡3克，蛋白40克，水20毫升，糖65克
其他：巧克力蛋糕1个，巧克力配件适量，核桃100克
制作指导
蛋炒核桃时，要用小火，并且要不停地翻炒，以免炒糊，影响口感。
做法
1 将适量糖、水煮至120℃。
2 糖水冲入三成发的蛋白中，打成意大利蛋白霜。
3 即溶咖啡加入少许水调成咖啡酱。
4 将步骤3加入打至发白的奶油中拌匀。
5 加入意大利蛋白霜拌匀。
6 剩余的糖加水煮至溶化，加入核桃，捣成碎末。
7 将步骤6加入步骤5中拌匀，装裱花袋中备用。
8 将巧克力蛋糕放入用保鲜膜封好的模具中。
9 将步骤7中一半的奶油馅挤入模具中抹平。
10 放入一片蛋糕，挤入剩余奶油馅，抹平冻至凝固。
11 用火枪加热模具侧边，脱模备用。
12 在蛋糕上摆放各种巧克力配件及核桃装饰即可。
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