【摘要】：制作鲤鱼炖冬瓜时需要把鲤鱼收拾干净，先在鲤鱼表面剞上花刀 ，再放入烧热的油锅内煎上颜色，煎制时动作要轻，煎好一面后再翻面，注意不要煎散碎。
鲤鱼炖冬瓜 LIYUDUNDONGGUA
30分钟 鲜咸微辣
原 料 鲤鱼1条(约750克)，冬瓜200克，香菜末25克。
调 料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成4厘米大小的片。
放入加有少许精盐的烧水中焯烫一下，捞出过凉，沥水。
鲤鱼的处理……
鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。
擦净表面水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作鲤鱼炖冬瓜时需要把鲤鱼收拾干净，先在鲤鱼表面剞上花刀（注意不要剞透） ，再放入烧热的油锅内煎上颜色，煎制时动作要轻，煎好一面后再翻面，注意不要煎散碎。
制作步骤 Operations
锅中加油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。
锅留少许制作鲤鱼底油烧热，下入葱段、姜片炝锅。
烹入绍酒，加入高汤和煎好的鲤鱼煮沸。
捞出葱姜不用，用小火将鲤鱼炖10分钟。
放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂入味。
撒上胡椒粉，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。
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