【摘要】：所以酵母菌被称为发酵之母。酵母菌的菌体中含有一半以上的蛋白质，浑身是“宝”。第二次世界大战爆发后，德国再次生产食用酵母。这种新食品的开发和利用，被认为是第二次世界大战中继发明原子能和青霉素之后的第三个伟大成果。酵母菌还含有多种矿物质、维生素和核酸等。
发酵神手_酵母菌_显微镜下的微世界
3.发酵神手——酵母菌
松软可口的馒头、香喷喷的大面包是靠酵母菌的帮助才烤制出来的。假如你消化不良或是食欲不振，医生会给你开一些酵母片，让酵母菌帮你把胃里不容易消化的东西统统打扫干净。
显微镜下的酵母菌
酵母菌是微生物王国里的大个子，它们有的长得像柠檬，还有的呈现球形或卵形。绝大多数酵母菌的无性繁殖是以出芽方式进行的，样子很像盆栽仙人掌的出芽生长。
酵母菌本领非凡，它能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，在蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，于是馒头变得松软。所以酵母菌被称为发酵之母。它还可以把果汁或麦芽汁中的糖类（葡萄糖）在缺氧的情况下，分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒。
酵母菌的菌体中含有一半以上的蛋白质，浑身是“宝”。有人证明，每100千克干酵母所含的蛋白质，相当于500千克大米、217千克大豆或250千克猪肉的蛋白质含量。德国科学家在第一次世界大战期间，研究开发食用酵母，它的样子很像牛肉或猪肉，被称为“人造肉”。第二次世界大战爆发后，德国再次生产食用酵母。随后，英美和北欧很多国家群起仿效，也开始生产食用酵母。这种新食品的开发和利用，被认为是第二次世界大战中继发明原子能和青霉素之后的第三个伟大成果。酵母菌还含有多种矿物质、维生素和核酸等。家禽、家畜吃了用酵母菌发酵的饲料，不但抗病力和成活率都有了很大的提高，而且肉也长得快。
食用酵母
酵母菌在自然界中分布很广，但它们既怕过冷又怕过热，所以市场上出售的鲜酵母一般都要保存在10℃～20℃。
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