不欢迎岁以下的小朋友

2013年的六一儿童节，中央人民广播电视台的“中国之声”官方微博发布了一条消息，主要内容是“儿童节雕爷牛腩拒绝儿童入内”。微博一经发布就在网络上引发了热议。事情的经过是这样的：因为当天是“六一”儿童节，为给孩子过节，很多家长带着孩子去雕爷牛腩就餐，奈何却被拒之门外。

于是，“中国之声”代替家长发表了这样一条微博：“这个饭点了，孩子饿得慌，真气人！”遭遇拒绝的家长非常气愤，觉得雕爷牛腩为了赚钱，居然可以如此冷酷和不讲人情，所以一怒之下便拨打了110。

一直以来，不接待12岁以下的小朋友，都是雕爷牛腩最受诟病的店规。对于这一店规，有人表示理解，但很多因为带着孩子被拒绝的家长则表示不能理解，甚至觉得雕爷牛腩有歧视儿童的嫌疑。但同时也有一些支持的声音，甚至有些网友认为为保证用餐环境而牺牲部分客源的做法非常有骨气。

抛开这些争论不谈，仅从商业和经济效益的角度来看，雕爷牛腩拒绝接待12岁以下的小朋友这一原则，对企业来讲是大有禆益的。一方面，小孩是不可控因素，餐厅如果有小孩，就有可能发生因为小孩吵闹而影响其他消费者用餐的情况；另一方面，带着小孩的消费者通常都是家庭式的顾客，从落座的那一刻起，他们就会因为照顾小孩而延长点菜时间和用餐时间。并且，这种家庭式的顾客在用餐时，常常喜欢在餐厅中拉家常，而不会像其他顾客那样为了继续逛购物中心或者上班而缩短用餐时间。这些都会大大影响到翻台率的提高。而与之相反的目标消费人群，通常不会“恋餐”，用雕爷的话说，就是他们急于接着逛街或者工作。

事实上，雕爷牛腩拒绝12岁以下的小朋友也不是没有原因的。雕爷牛腩是针对特定人群定制的餐食，没有特别针对儿童设计的餐食。在封测期间，工作人员就发现儿童因为对菜品不“感冒”而大声喧哗，影响到其他顾客进餐的情况。据此，雕爷牛腩工作人员表示：“所以我们无奈地做出这项规定，我们无法让所有人都得到最完美的用餐体验，所以只好牺牲一部分顾客来让每一位真正喜欢雕爷牛腩的消费者得到最优质、最舒适的体验。”

因此在进入正式营业阶段时，雕爷牛腩就执行了不接待12岁以下小朋友的店规。雕爷也曾坦言：不接待小朋友一方面的确是觉得食物不适合儿童，另一方面则是怕吵闹的儿童比较难以控制，会影响到餐厅的其他顾客。

现实生活中，在用餐时常常会有过于顽皮的儿童不受控制，在餐厅里尖叫、奔跑、制造混乱的情况发生，家长为了管理孩子而心力交瘁，并且也会影响到自己的用餐心情和进度，其他客人的用餐心情也难免会大打折扣。餐饮业不同于其他行业，消费者评价餐厅的重要指标必然涉及用餐环境。因而为了有更好的发展前景，餐厅也应该有选择消费者的权力。

事实上，在国外，为了能够服务好目标消费者，也有不少宣布“拒绝未成年人”的餐厅。国内有关法律学者表示，餐厅“不接待12岁以下的儿童”是出于对目标消费者的考虑，并不是毫无理由地拒绝。餐厅是公共场合但不是公共设施，它根据自我的定位也有选择客户的权力。《消费者权益保护法》规定，商家作为经营者，享有在合法基础上自主选择有利于其经营的方式方法，如自主选择其经营的地点或创造及维护有自己特色的消费环境等；消费者在选择商品或者服务的同时，有义务维护经营者创造的文明有序的消费环境。

非家庭式客户，在整个用餐时间上，就会比带儿童的家庭式客户的消费时间要短得多，因而更能保证翻台率。随着社会发展，各行各业的服务越来越细化，商家瞄准的消费人群往往都会有一些共性，而不再像传统餐厅那样“大包大揽”。比如有针对大众服务的餐厅，可以接受儿童，有专门针对儿童的餐厅，当然也有只为自己的目标消费者服务的小众餐厅。雕爷牛腩就是小众餐厅的典型代表，商家定下了特别的店规，也就无可厚非了。

并且，想要在餐饮领域有所建树，商家必须慎重考虑自我定位。从某种意义上来讲，坚持为小众消费者提供更满意的服务而放弃一些客户群是值得效仿的。雕爷牛腩不接待12岁以下的儿童，既是为核心消费者考虑，也是为提高翻台率而采取的一种“手段”。